Классический армянский бозбаш — это сытный мясной суп из баранины с нутом, картофелем и помидорами. Он отличается густым бульоном, крупной нарезкой ингредиентов и насыщенным вкусом, характерным для закавказской кухни.
Что такое бозбаш и в чём его особенность
Бозбаш — традиционный мясной суп, распространённый в Закавказье и на Ближнем Востоке. Несмотря на разные региональные варианты, основа у блюда остаётся неизменной:
- баранина на кости или грудинка;
- нут;
- овощи;
- минимум специй, акцент на вкус мяса.
👉 Армянский вариант бозбаша считается одним из самых простых и насыщенных.
Ингредиенты:
- Баранья грудинка — 1 кг
- Горох нут — 250-300 гр
- Картофель — 5 шт
- Репчатый лук — 2 головки
- Помидоры — 4 шт
- Соль, черный перец
- Красный острый перец
- Лимонный сок
- Зелень: кинза, петрушка, базилик
- Вода — 3,5-4 л
- Топленое масло — 50 гр
Подготовка ингредиентов
Нут
Нут заранее замочите в холодной воде минимум на 8–10 часов, лучше на ночь.
Мясо
Баранью грудинку нарежьте или порубите кусками примерно по 3 см.
Как варить классический бозбаш
1️⃣ Бульон
Залейте баранину холодной водой и доведите до кипения.
Снимите пену и варите до полуготовности мяса.
Мясо выньте, бульон процедите.
2️⃣ Нут и мясо
В процеженный бульон выложите нут и варите до полуготовности.
Верните мясо в кастрюлю.
3️⃣ Овощная заправка
Лук нарежьте полукольцами.
Помидоры очистите от кожицы и нарежьте дольками.
Разогрейте топлёное масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте помидоры и острый перец.
Пассеруйте 5–6 минут и переложите в суп.
4️⃣ Картофель
Картофель очистите и крупно нарежьте.
Добавьте в суп и варите до полной готовности всех ингредиентов.
5️⃣ Завершение
За 10 минут до готовности посолите по вкусу.
В самом конце добавьте лимонный сок — количество регулируйте по вкусу.
Вам может понравиться: «Бозбаш со стручковой фасолью и острым перцем»
Подача бозбаша
Готовый суп разливайте по тарелкам так, чтобы мяса, нута и картофеля было поровну.
Приправьте свежемолотым чёрным перцем и обильно посыпьте рубленой зеленью.
Полезные советы
- ❌ Не переваривайте нут — он должен быть мягким, но не разваренным.
- ❌ Не добавляйте слишком много специй — бозбаш ценят за чистый мясной вкус.
- ✅ Острый перец используйте умеренно.
Часто задаваемые вопросы
Нужно ли обязательно замачивать нут перед варкой?
Да, нут желательно замочить минимум на 8 часов. Это ускоряет приготовление и делает его мягче.
Можно ли готовить бозбаш без картофеля?
Можно, но в классическом армянском варианте картофель добавляют для сытности и баланса вкуса.
Какую часть баранины лучше использовать?
Лучше всего подходит грудинка или мясо на кости — бульон получается насыщенным.
Когда добавлять лимонный сок?
Лимонный сок добавляют в самом конце приготовления, регулируя кислотность по вкусу.
Классический армянский бозбаш — это густой, насыщенный и очень сытный суп из баранины с нутом. Он отлично подходит для холодного времени года и полностью заменяет полноценный обед..
