Как начинаем собираться на шашлыки — сразу встает вопрос: «что и в чем будем мариновать«? У кого то есть любимый маринад в лице уксусной эссенции или майонеза, сомнительное, между прочим, удовольствие, а кто-то начинает искать идею в «умном интернете«. Много там и хороших рецептов, и просто «а мне сказали» со ссылкой на разных несуществующих знакомых из разных стран, ну и, разумеется, без безумных фантазий не обходится. А давайте возьмем в свой арсенал несколько вариантов испытанного маринада и не будем никого больше слушать. Если уж на Кавказе жарят шикарный шашлык, то и маринады кавказские тоже должны быть на уровне. Все нижесказанное рассчитано на 1 кг основного продукта.
Кавказские маринады: рецепт 1 — гранатовый маринад:
1 л свежевыжатого сока граната, 200 гр рубленного репчатого лука, 2 ч.л черного молотого перца, 1 ч.л. молотого кориандра, 1 ч.л. соли. Время маринования в прохладном месте 12-36 часов. В большей степени используется для мяса или дичи.
Рецепт 2 — винный маринад для мяса:
Вино сухое красное 1 л, 300 гр рубленного лука, по 1 ч.л. соли и молотого черного перца. Время маринования 12-36 часов в зависимости от вида и возраста мяса.
Рецепт 3 — винный маринад для рыбы:
Сухое вино (белое или красное) 1 л, 200 гр лука, тмин, соль и черный молотый перец по 1 ч.л, 2 лавровых листа. Время маринования 2-3 ч при комнатной температуре.
Рецепт 4 — маринад из виноградного уксуса:
Уксус виноградный 500 мл, лук репчатый 300 гр, по 1/2 ч.л. соли и сушеного молотого корня петрушки, щепотка мускатного ореха. Время маринования мяса 10-12 часов в прохладном месте.
Кавказские маринады: рецепт 5 — томатный маринад для мяса:
1-2-х дневный томатный сок, причем — забродивший 1 л. 500 гр репчатого лука, по 1ч.л. соли и черного молотого перца. Время маринования 10-12 часов в прохладном месте.
Рецепт 6 — томатный маринад для рыбы:
Все тот же забродивший сок 1 л. Лук 0,5 кг, соль и черный перец по 1 ч.л и сушеный укроп 2 ч.л. Время маринования 4-6 часов.
Рецепт 7 — для мяса и дичи:
Красное сухое вино 0,5 л, 2 ст.л. ягод можжевельника, 1 лавровый лист, черный перец и соль по 1 ч.л. Время маринования 12-36 часов в прохладном месте.
Кавказские маринады: рецепт 8 — маринад из мацони с хлебом:
Литр мацони (или кефира). Вдобавок хлеб пшеничный пресный 300гр, 200 гр лука, соль, перец по 1 ч.л.
Хлеб нарезаем кусочками и заливаем мацони на несколько часов. Как только хлеб размокнет — растираем до состояния жидкой кашицы, приправим солью, перцем и добавим мелконарезанный лук. Маринуем мясо или рыбу 5-6 часов.
Рецепт 9 — маринад мацони с чесноком:
1 л мацони или кефира, 4 зубчика чеснока, молотый кориандр и соль по 1 ч.л., красный молотый перец 0,5 ч.л. Чеснок растираем в кашицу, смешиваем со специями и заливаем мацони. Время маринования 5-6 часов.
Рецепт 10 — лимонный маринад:
Лимоны 4 шт, рубленый репчатый лук 200 гр, соль и черный перец по 1 ч.л. соли. Лимоны тонко нарезаем, сок сохраняем, смешиваем с луком, перчим и солим.
Подготовленные мясо или рыбу перекладываем слоями лука и лимона, на 2-3 часа при комнатной температуре.
В заключении:
Сегодня ваш ассортимент существенно пополнился на добрый десяток рецептов. Выбирайте любой или пробуйте каждый по очереди. Вы и кавказские маринады готовы готовы для ближайшего успешного уик-энда, который просто обязан сложиться успешно.
🟢 Обновлено: 04.12.2025
