Катык

Наступило лето, коровы и козы доятся хорошо, молоко — продукт скоропортящийся… Почему бы не превратить часть в кисломолочку? И вкусно, и полезно. Пищеварению помогает, в жару освежает, да и как приправа к другим блюдам сгодятся. Из древних веков до нас дошла пословица: «… пей кислое молоко и проживешь долго…» Долго-то вы проживете, но что готовить то будем и как? Ну давайте — катык и скорее всего — из коровьего молока, его больше.

Другое дело — закваска. Об этом нужно рассказывать долго, но не в этот раз. Ведь в старину закваску хранили очень бережно в каждом доме, получали ее из каких-то кефирных грибков и никто ее не продавал! Сейчас купить ее можно в супермаркетах. Вы уже за ней пошли…

Ингредиенты:

• Молоко коровье — 2 л
• Закваска* — 2 ч.л

Если не нашли закваску — смешайте 1:1 сметану и натуральный йогурт.

Как сделать:

Молоко берем жирностью не менее 3,5%, выливаем в кастрюлю и ставим на небольшой огонь. Нагреваем до 40°С, чтоб палец немного обжигало.

Нагретое молоко разливаем по литровым банкам и в каждую кладем по ложечке закваски, но можно все вылить и в 2-х литровую банку.

Банки закрываем, укутаем чем-то теплым и не двигаем! Через пять часов банки охлаждаем до комнатной температуры и убираем в холодильник.

У нас должна получится густая масса. Это и есть катык, в нашем случае — из коровьего молока. Хотите ложкой ешьте, хотите блины и оладушки макайте, хотите в борщ добавляйте. А если хотите пить — сделайте из него айран!

К сведению:

Если вы сделали закваску самостоятельно, то на следующую партию оставьте немного катыка.

🟢 Обновлено: 25.10.2025