Неповторимая гурийская капуста

Лето, свежие овощи и фрукты… А ведь оно не вечно и скоро осень, а затем и зима. И как обычно многие из нас издревле делают запасы на зиму, чтобы в суровые времена года пополнить запас витаминов и просто разнообразить свой обычный стол. Конечно же, способы консервации давно известны в России. Но почему бы для разнообразия вкусов не воспользоваться рецептами других стран и народов. А сегодня в частности знакомой многим своим кулинарным искусством — Грузии. Капуста по-гурийски знакома?

Мы были в Грузии. Помножим
Нужду на нежность, ад на рай,
Теплицу льдам возьмем подножьем,
И мы получим этот край.
И мы поймем, в сколь тонких дозах
С землей и небом входят в смесь
Успех, и труд, и долг, и воздух,
Чтоб вышел человек, как здесь.
Чтобы, сложившись средь бескормиц,
И поражений, и неволь,
Он стал образчиком, оформясь
Во что-то прочное, как соль.
Б. Пастернак

Отголоски из старины:

У большинства людей Грузия ассоциируется с неким набором блюд, которые, отличаясь некоторыми нюансами, переходят из одной кулинарной книги в другую. Многие ошибочно считают, что грузинская кухня это вечный праздник и застолье. Но это не так, есть Грузия и другая. Скрытая от глаз дилетанта она кажется простой и скромной. Ведь она состоит из блюд, которые готовят для себя, а не на показ.

Многие из них уже неизвестны даже в Грузии. Так как многие годы во времена СССР шло адаптирование национальных блюд и их названий для всех народов. Сейчас некоторые грузинские молодые хозяйки добавляют в харчо морковь, хотя откуда бы ей там взяться, и называют это старинное блюдо «суп-харчо». Его мы обсудим не сегодня, сейчас хотелось бы узнать какова знаменитая капуста по-гурийски на ее родине.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста — 1 кг
• Свекла — 300-400 гр
• Корень сельдерея с зеленью — 200-300 гр
• Чеснок — 10 зубчиков
• Соль — 3 ст.л
• Красный острый перец — 1 стручок

Капуста по-гурийски — пошаговые действия:

Капусту очистим от верхних листов, кочерыжку уберем. Кочан разрезаем на 8-10 частей и минут 5 бланшируем в кипятке. После этого вынимаем и охлаждаем.

Делаем заливку:

2 стакана воды вскипятим, добавим соль, промытый сельдерей с зеленью, чеснок, поварим 3-4 мин и охладим. Свеклу, разумеется очищенную и помытую, разрезаем на 6-8 частей.

Закладка:

Теперь когда все готово, начинаем творить… В чистую стеклянную, керамическую или эмалированную посуду кладем капусту, чередуя ее со свеклой и прокладывая сельдереем и чесноком. Перчик аккуратненько кладем между продуктами, но если уж не любите, то… Хм…все равно кладите! Если перчик не поврежден, то остро не будет.

Завершение:

Все это заливаем приготовленным рассолом и закрываем. Настаиваем в прохладном месте, готово будет через 7-10 дней. Найдете с чем сравниться заквашенная без уксуса капуста по-гурийски — дайте знать, я это тоже приготовлю.

🟢 Обновлено: 06.12.2025