Свекольный холодник с луком-порей

Трудно сказать откуда такое название, возможно просто от слова «холодный». Любят у нас этот суп, как лето — так сразу и вспоминают. Однако какого то единого рецепта не существует. Как говорится: кто во что горазд. В идеале надо готовить с молоденькой свеклой, наблюдается сходство с борщом, однако борщом юридически не является. Однако вряд ли кто-то сможет утверждать что свекла это обязательный компонент. В нашем случае холодник будем готовить с луком-порей и именно со свеклой. Итак, с богом и рецепт нам в помощь.

Можно порассуждать что такое холодник и с чем его едят… По своей сути это холодный овощной суп в различных вариациях. Готовить его можно как говориться: «кто во что горазд», но есть рецепт который признается классическим, хотя это не менее спорный вопрос чем само его происхождение. Могу заверить вас что будет вам и другой рецепт, а может даже и третий, но сейчас нас ждет именно этот холодник со свеклой и луком-порей.

Ингредиенты:

1. Крупная свекла — 1 шт
2. Свежие огурцы — 2-3 шт
3. Лук-порей — 1 шт
4. Яйца — 4 шт
5. Соль
6. Зелень петрушки и укропа

Для заливки:

1. Вода — 2 л
2. Сметана — 1 ст.л
3. Уксус 9%-й — 1 ст.л

Подготовка:

Прежде всего вскипятим воду, присолим по вкусу и дадим остыть. Добавим уксус. Яйца отварим обычным способом и очистим.** Теперь займемся свеклой. Не очищая хорошенько помоем, зальем водой и поставим на огонь. Варим при небольшом кипении до готовности. Но не переваривайте!* При варке можно добавить зеленую часть порея. А вот белую опустим в кипяток, варим 2-3 минуты.

Нарезаем:

Яйца, огурцы и порей нарезаем желательно одинаковой формы и размера. Например соломкой. Свеклу очистим и порежем точно так же как и остальные продукты. А-а, совсем забыл… Если вы ленивы или не любите шинковать — просто натрите на крупной терке. Зелень измельчите.

Холодник со свеклой и луком-порей — приготовление:

Все смешиваем в кастрюле, можно поперчить и залейте подкисленной водой. Разумеется желательно чтобы холодник со свеклой и пореем настоялся.

Сама по себе вода вряд ли будет вкусной, а вот напитавшись вкусами свеклы и огурцов будет совсем другое дело. Перед едой заправьте сметаной, но не забудьте что сметана в холодной воде плохо растворяется.

Советы:

*Не любите вареную свеклу или уже надоела? Заверните в фольгу и запеките в духовке. Возможно что запеченный вкус вам больше понравится.

**Вместо яиц вкрутую или «в мешочек» приготовьте пашот. Старое и надоевшее можно и заменить. В этом варианте будет уже не классический, конечно, но именно ваш холодник со свеклой и пореем.

🟢 Обновлено: 17.06.2025