Каждый охотник желает знать где сидит фазан… Ну узнает когда-нибудь. Нам же, в свою очередь, интересно как этого самого фазана можно приготовить, разумеется, если вы его раздобыли. А вот что касаемо вина — тут целый купаж нужен, причем не лишь бы чего! Вообще фазан изначально имеет отношение к кухне охотничьей, а то что его томили в насыщенном винном соусе с изюмом — это уже замашки буржуазии. Гурманам, похоже, стало недостаточно просто дичи с натуральным вкусом, вот и решили добавить старинному рецепту нотку современности… Захотите оценить — присоединяйтесь!
Ингредиенты:
- Тушка фазана
- Соль, черный перец
- Изюм — горсть
- Коньяк — 100 мл
- Белое вино — 100 мл
- Мадера — 100 мл
- Масло растительное
- Ягоды можжевельника
Как готовить:
Птичка ощипана, опалена? Значит вы ее все таки купили, что уже неплохо, вам меньше работы. Разрезаем тушку на 4-6 порционных частей, натираем солью и перцем, дадим полежать минут 30-40.
На сковороде разогреем немного масла и обжарим куски фазана со всех сторон до золотистой корочки, пересушивать не нужно. Закрываем крышкой, огонь убавим на минимум и оставляем томиться минут 30-40.
Пока фазанчик «мучается», промытый изюм замочим в коньяке, чтобы ягоды стали мягкими. Теперь обжаренную птицу убираем из сковороды, в нее наливаем вино, мадеру и прогреваем.
Возвращаем обратно фазана, добавляем можжевеловые ягоды и изюм с оставшимся коньяком. Закрываем крышкой и томим еще 15-20 мин.
Вам может быть интересно: «Утка с горохом по-охотничьи»
Фазан в винном соусе с изюмом — подача:
При таком приготовлении, особенно если вы соблюдали все рекомендации, а не тупо кипятили бедную птицу в бурлящем кипятке, мясо фазана будет идеально растомленным и напитанным винным купажом, сладостью изюма и природной терпкостью можжевельника.
Выкладываем его на тарелку, а вот сам соус вам уже не понадобится, его миссия завершена. Но если конечно хотите, то воля ваша, лейте сколько хотите. Предлагаю поставить на стол хлеб, свежие овощи и зелень, большего и не нужно, мы же все таки дичь есть собираемся. Приятного аппетита!
🟢 Обновлено: 10.11.2025
