Цыпленок тапака в чесночном соусе

Здесь Колумб Америку не открывал, люди жившие при Союзе помнят что это. Правда оно почему-то называлось цыпленок «табака…» По этому поводу версий хоть отбавляй и, разумеется, у каждого она якобы правильная и из первых уст, что тоже не соответствует действительности. Правду знать хотите? Давайте организуем брифинг с человеком который изобрел само блюдо! Он всех рассудит… А мы зайдем со стороны здравого смысла. Изначально в Грузии подавали «цицили тапака«. Это и есть настоящее название. Переведите на русский… Что получилось? Готовят по традиции на специальной сковороде с названием — тапа. А что растет у нас из плеч? Правильно — руки. Складываем все вместе: что у нас будет на ужин? Цыпленок тапака, еще и в чесночном соусе в двух вариантах! Сплетни оставляем, их не едят, и на кухню!

Ингредиенты:

• Цыпленок на 400 гр
• Топленое масло — 2 ст.л
• Белый винный уксус — 3 ст.л
• Чеснок — 2 зубчика
• Молотый кориандр — 1 ч.л
• Молотый красный перец(острый) — 1 ч.л
• Соль

Для соуса:

• Чеснок — 1 головка
• Соль по вкусу
• Кипяченая вода

Цыпленок тапака в чесночном соусе — как готовить:

Пока на забыл… А тапа то у всех есть? Нет — бегите в магазин. Не хотите? Включаем фантазию… Берем обычную чугунную сковороду, деревянный блин близкий по размеру и что-нибудь тяжелое.

Цыпленка обмажем уксусом и оставим на час. Разрезаем по грудке, тушку разворачиваем и кладем на доску спинкой вверх.

Накрываем пленкой или полотенцем и отбиваем по всем выступающим частям. Короче говоря: его надо расплющить. Чеснок, специи и соль растираем в кашицу и этой смесью натираем цыпленка со всех сторон.

Сковороду разогреем с частью масла. Сначала кладем цыпленка спинкой вверх и придавим гнетом. Никаких дополнительных крышек не нужно! Очень сильный огонь тоже не нужен, жариться цыпленок должен равномерно.

Примерно через 8-10 мин когда тушка поджарится, переворачиваем, добавим оставшееся масло, снова придавим и жарим с другой стороны до румяной корочки. Если у вас тапа, то и крышка там специальная, именно она выполняет роль груза.

Прокалываем в самом толстом месте… Сок прозрачный? Цыпленок готов. Если же нет — дожариваем по паре минут с каждой стороны. Не надо ничего и никого доводить под обычной крышкой, корочка распариться, а нам это не нужно!

Теперь, собственно, соус… Его мы едва не упустили. Головку чеснока очистим, растираем с солью, добавляем сок из сковороды и разводим кипяченой водой до консистенции соуса.

Цыпленок тапака в чесночном соусе — как подавать:

Ага, а вы как думали, даже варианты подачи могут быть разными, по правде сказать их всего 2…

Горячая подача:

Готового цыпленка выкладываем на тарелку и от души поливаем чесночным соусом. Как аромат пошел — приступаем к поеданию.

Холодная подача:

Цыпленка горячим разломаем на кусочки, складываем в стеклянную или глиняную посуду, заливаем соусом и накрываем крышкой. Ставим в холодное место часов на несколько. Кушать цыпленка будем вместе с образовавшимся желе.

В заключении:

Для холодного способа лучше готовить несколько цыплят, их можно и на потом оставить, все равно будет очень вкусно. А вам какой больше понравился?

🟢 Обновлено: 16.11.2025