Картлийская чурчхела

В Грузию не собираетесь? Обязательно посетите Картли, а когда вдоволь насытитесь местной кухней и винами вас будет ожидать… Пожалуй, загадка не удалась, название то вы раньше увидели. Конечно же чурчхела с грецкими орехами и изюмом! В Картли она не единственная, но именно эту можно считать классической и готовится она в виноградной соке без всякого сахара! Сладости изюма и спелого винограда вполне достаточно для полноты вкуса, а остальное уже не по-грузински. Но мы то с вами сторонники натурального и настоящего, поэтому следуем аутентичному рецепту и ни шагу в сторону…

Ингредиенты:

• Бадаги* — 2 л
• Пшеничная мука — 1,5-2 стакана
• Грецкие орехи — 500 гр
• Изюм «дамский пальчик» — 250 гр

* Бадаги — это уже уваренный сок, в нашем случае — из красного винограда. Он должен иметь консистенцию меда. Если такового у вас нет — берите 4 л свежевыжатого сока и уварите. Дайте отстояться и процедите.

Что делать:

Представим что уваренный сок у нас есть… На малом огне нагреваем не позволяя закипать, по аналогии с приготовлением манной каши засыпаем струйкой муку и регулярно размешиваем доводим до густой равномерной консистенции.

Каждую половинку ореха разломаем еще пополам. Очень аккуратно прокалываем четвертинку ореха иглой с ниткой и нанизываем чередуя с изюмом. Изюм нанизываем «лежа». Длину каждой чурчхелы делаем 40-45 см.

На очереди процедура «купание-сушка». Нить с орехами и изюмом опускаем в виноградную массу и сушим пару-тройку часов. И так не менее 4 раз.

По окончанию сушим 16-20 дней.

Хранение:

Чурчхела картлийская с грецкими орехами и изюмом получается толще остальных «подружек—землячек«, а созревает и хранится точно так же (Миндальная чурчхела по-рачински). Вопрос лишь в том какие вы съедите первыми, ведь они все вкусны, но по своему…

🟢 Обновлено: 02.10.2025