Название «малиновый борщ» звучит неожиданно, но никакой малины в нём нет. Секрет кроется в особом способе работы со свёклой, благодаря которому борщ приобретает насыщенный, глубокий малиновый цвет. Основа блюда — наваристый бульон на говяжьей косточке, грибы и фасоль, которые делают борщ густым, ароматным и по-настоящему сытным.
Такой борщ выглядит эффектно, а вкус у него классический и благородный. Отличный вариант для семейного обеда или выходного дня.
Ингредиенты для борща:
- Говяжья мозговая кость, можно с мясом
- Фасоль на выбор — 80 гр
- Свежие грибы — 100 гр
- Картофель — 1 шт
- Помидор + 1 ст.л томатной пасты
- Крупная свекла — 1 шт
- Лук репчатый и морковь — по 1-ой шт
- Капуста — 250 гр
- Сметана
- Соль по вкусу
- Сахар — 0,5 ч.л
- Зелень укропа
Как приготовить
Если фасоль сухая, замочите её заранее или отварите до полуготовности.
В кастрюлю налейте 3–4 литра воды, опустите говяжью косточку и варите бульон до мягкости мяса, обязательно снимая пену.
Грибы нарежьте ломтиками и вместе с фасолью добавьте в готовящийся бульон.
Овощи очистите. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, картофель и помидор нарежьте дольками, капусту нашинкуйте.
Свёклу целиком опустите в бульон и томите на слабом огне 10–15 минут — это важный шаг для сохранения цвета.
Зажарка
Снимите с бульона немного жира или используйте растительное масло.
Обжарьте лук до золотистости, добавьте морковь и прогрейте 1–2 минуты. Введите помидор, томатную пасту и столовую ложку сметаны, добавьте сахар и томите ещё 2–3 минуты.
Закладка овощей
Свёклу выньте из бульона и сразу опустите в холодную воду.
В кастрюлю добавьте картофель, через 5 минут — капусту. Когда овощи станут полуготовыми, переложите зажарку в борщ, доведите до кипения и посолите по вкусу.
Возвращаем свёклу
Свёклу разрежьте пополам. Одну половину нарежьте ломтиками, вторую натрите на мелкой тёрке.
Сначала добавьте в борщ ломтики свёклы и прогрейте без кипения 5–6 минут. Затем выключите огонь, добавьте тёртую свёклу и дайте борщу настояться под крышкой 10 минут. Именно на этом этапе борщ приобретает насыщенный малиновый оттенок.
Еще больше рецептов в рубрике: «Борщи»
Подача
Говяжью косточку выньте, аккуратно извлеките мозг и отделите мясо, нарежьте его небольшими кусочками и разложите по тарелкам.
Залейте борщом, посыпьте рубленым укропом, добавьте сметану и свежемолотый чёрный перец.
Подавайте с бородинским хлебом, натёртым чесноком, и зелёным луком.
В заключение
Если борщ получился насыщенного малинового цвета — значит, всё сделано правильно. Этот борщ не только вкусный, но и эффектный, с глубоким ароматом и богатой текстурой. Настоящее удовольствие для тех, кто ценит детали.
На заметку
Количество ингредиентов указано ориентировочно. Идеальные пропорции каждый подбирает под свой вкус — борщ это позволяет.
🟢 Обновлено: 31.01.2026
А вот это что то новенькое, никогда так борщ готовить не приходилось, попробую