Бараньи почки с клецками

Если вы до сих пор в мясных рядах проходите мимо почек — остановитесь, иначе не попробуете вкусного домашнего блюда в котором они являются основным ингредиентом. Неаппетитные? Только в вашем воображении и пока. Просто и к ним тоже нужно иметь подход и пару правильных рецептов, а не только свои сажать. Предлагаю попробовать жареные бараньи почки с картофельными клецками, шампиньонами и ароматной зирой приготовленные по моему рецепту и ваше мнение изменится кардинально.

Ингредиенты:

• Бараньи почки — 6 шт
• Некрупные шампиньоны — 6 шт
• Луковица
• Картофель — 3 шт
• Пшеничная мука
• Соль
• Зира — 0,5 ч.л
• Душистый перец — 10 горошин
• Лавровый лист — 2 шт
• Яйцо — 1 шт
• Топленое масло — 2 ст.л

Как готовить:

Все приобрели? Закатываем рукава. Если вы впервые решили приготовить почки, то не спешите воротить нос. Вспомните известный и любимый многими фильм «Иван Васильевич меняет профессию» : «… почки заячьи верченые, головы щучьи с чесноком...» Если уж русскому царю на стол подавали… а стал бы царь вкушать то, что ниже его достоинства?

Почки обязательно очищаем от пленок, разрезаем вдоль пополам и заливаем холодной водой. Воду периодически меняем до тех пор, пока она не станет чистой. В последний раз добавим ложечку домашнего уксуса. Шампиньоны чистим, режем на 2 части, а луковицу нарезаем полукольцами.

Для клецок картошку, разумеется, очистим и отвариваем в кипящей воде с добавлением соли, душистого перца и лаврушки. Откинем на сито и охладим. Остывшую картошку растолчем, добавим яйцо и подсыпаем муку столько, чтобы получилось мягкое тесто.

В сковороде разогреваем масло, обжариваем грибы до румяного цвета и убираем из сковороды. Почки откинем на дуршлаг, дадим стечь. Перед тем как жарить бланшируем в кипящей воде в отдельной посуде. После закипания убираем, откидываем на дуршлаг и ополоснем холодной водой.

В масле, которое уже приобрело аромат грибов, жарим лук и лучше чтобы они стал румяный и хрустящий. Добавляем почки. Во время обжаривания добавим растертую зиру. Поджарились? Тоже убираем из сковороды.

Ставим кастрюлю с водой на огонь. Вода закипела? Солим. Раскатываем тесто «колбаской» и нарезаем клецки размером с половину почки. Опускаем в кипяток на 5-6 минут и вынимаем, но лучше сначала попробовать на готовность.

К жареному луку закладываем отваренные клецки и зарумяниваем с одной стороны. Переворачиваем, добавляем почки и грибы. Через 2-3 мин перемешаем, солим-перчим и прикроем крышкой. Готовим на среднем огне 8-10 мин. Крышку убираем, огонь на максимум, пару раз перемешаем, 2 мин и выкладываем на блюдо.

Подача:

К этому блюду соус из перца и овощная нарезка была самое то. От того что вы видите на фото, а это и есть те самые жареные бараньи почки с клецками и грибами, осталось только…. само блюдо. Попробуйте и вы приготовить, не пожалеете, получилось просто вкусно. Приятного аппетита!

🟢 Обновлено: 08.09.2025