Сочные манты с хрустящей корочкой

Задумались… Логично. Все время мы готовили манты на пару, а там никакую корочку никак на получить. Если только засушить потом… Только вряд ли это будет вкусно. Совсем другое впечатление производят манты жареные, но чтобы гарантировать себе вкусное и сочное блюдо, мы приготовим их с молоденькой ягнятиной! Словами не передать, пробовать надо, поэтому выбор за вами: в гости — на манты или к себе на кухню — их готовить. Полагаю, все очевидно — свои вкуснее…

Ингредиенты для теста:

• Мука — 0,5 кг
• Яйцо — 1 шт
• Соль — 1 ч.л
• Вода — 100-120 мл
• Масло для жарки

Для фарша:

• Ягнятина — 1 кг
• Курдючное сало — 100 гр
• Лук — 0,5 кг
• Соль, черный перец
• Зира — 0,5 ч.л

Как готовить:

Привычными действиями замешиваем тесто и оставляем где-то в теплом уголке нашей кухни. Полагаю, уже все знают как это делается.

Лук, жир и мясо готовим по аутентичному способу рубим ножом или по-современному — крутим в мясорубке. Добавляем соль, растертые специи и перемешиваем.

Частенько утверждают, что нельзя крутить мясо в мясорубке, якобы это неправильно… Но вряд ли это правда. На сочность фарша мясорубка не влияет. Испытанно на себе.

Скорее всего раньше так готовили лишь потому, что в те времена мясорубку еще не изобрели. Но используйте крупную решетку, а не пережевывайте мясо. Вряд ли нынче у горожан хватит терпения и умения порубить в фарш хотя бы кило мяса.

Далее раскатываем тесто раскатываем и вырезаем кружки 10-12 см. На середину кладем начинку, подворачиваем края друг напротив друга, затем соединяем края с других сторон и герметично защипываем косичкой. Иначе сок попадет в масло и брызги будут летать по всей кухне.

Внешний вид мантов не принципиально важен, можете сделать ту форму к которой привыкли, но герметичность обязательна, а то кроме ожогов получим еще и сухое невкусное мясо.

В глубокой сковороде или казане разогреем масло. Налить его нужно где-то до половины сковороды. Осторожно опускаем в него манты и жарим до красивой зажаристой корочки с одним поворотом. Беляши жарили? Тут та же история.

Жареные манты с ягнятиной — подача:

Полагаю что жарите манты вы впервые… Поэтому попробуйте первый: тонкое хрустящее тесто и сочное розовое мясо? Снимаем на минуту на салфетку чтобы убрать лишнее масло и перекладываем на блюдо. К ним подаем перечную приправу, сметану и виноградный уксус.

К размышлению…

Найденный мною рецепт утверждает, что при идеальном состоянии хрустящего теста, фарш остается сырым и нужно в пароварке довести до готовности минут 30-40… Но именно столько времени на пару готовятся сырые манты! А если жареные манты готовить потом на пару, то какой смысл был их жарить? Будет просто непонятная кучка теста коричневого цвета.

Да и почему фарш должен остаться сырым?! Чебуреки или беляши вы же не доводите на пару! Поэтому выбирайте оптимальную температуру масла, чтобы манты жарились равномерно и ешьте с удовольствием. Приятного аппетита, попробуйте, не пожалеете!

🟢 Обновлено: 14.10.2025