Охотно верю что вы скажете, что популярный грузинский соус бажи на основе грецких орехов, так пишут в книгах, однако правильно говорить — баже, вам незнаком, но это не так. Большинство из вас его ели и возможно в разных вариациях. Нет, это не воспаленная фантазия, в конце разъясню какими они бывают. А пока давайте просто готовить, ибо куда его применить всегда найдется.
Кстати: говорят что «бажи» в переводе означает — налог…
Ингредиенты:
- Грецкие орехи — 200 гр
- Чеснок — 1 зубчик
- Кориандр — 1 ч.л
- Имеретинский шафран — 1 ч.л
- Уцхо сунели — 1 ч.л
- Красный винный уксус — 1 ч.л
- Соль
- Красный молотый перец — 1/4 ч.л
- Куриный бульон — 150 мл
Как готовить:
Шафран заварим в 2-х ст.л кипятка и дадим настояться. Орехи прокрутим в мясорубке или, по-современному, перемелем в блендере. Специи растолчем с чесноком и щепоткой соли.
Смешаем пряную смесь с орехами и продолжим растирать все вместе. Во время растирания подливаем шафрановый настой.
Ореховую смесь разводим бульоном до консистенции соуса, вливаем уксус и перемешаем. Необходимо дать ему настояться не меньше 2-3 часов. В этот соус можно обмакивать практически любую готовую еду.
А теперь обещанное…
Есть ореховые соусы: описанный выше — баже, гаро и всем знакомый сациви. И вот в чем разница: если добавить желток яйца — получится гаро. А если в нем притомить отварную или обжаренную курочку, то это уже сациви. Вот и весь соус баже!
🟢 Обновлено: 28.11.2025
О разнице между бажи и сациви я тоже читал в грузинских кулинарных книгах,сациви-блюдо,хотя везде выдают сациви за соус
Чудно. Надо попробовать. Вы просто кладезь интересных рецептов.
к вашим услугам