Салат «Цезарь» от Маттео

«Цезарь», как все уже поняли, это всем знакомое название салата, а Маттео — это шеф-повар Маттео Лаи. Сейчас вариантов «цезаря» много, но нет предела совершенству. Видимо поэтому Маттео решил приготовить свой цезарь с куриной грудкой, микс-салатом и сырными сухариками исходя из своего взгляда на данный шедевр. Поскольку мы с вами пока еще не авторитетные шеф-повара предлагаю просто следовать по проложенному пути.

Ингредиенты:

• Салат айсберг — 45 гр
• Ромэн(романо) — 45 гр
• Радичио — 25 гр
• Лолло росса — 55 гр
• Куриная грудка — 100 гр
• Пшеничный хлеб — 60 гр
• Помидоры черри — 3 шт
• Сыр пармезан
• Соль, черный перец
• Чеснок — 1 зубчик
• Розмарин — 1/3 веточки

Для заправки:

• Яичный желток — 3 шт
• Оливковое масло — 100 мл
• Дижонская горчица — 1 ч.л
• Лимонный сок — 1 ч.л
• Винный уксус — 0,5 ч.л
• Каперсы — 5 гр
• Анчоусы — 3 шт
• Чеснок — 1 зубчик

Делаем заправку:

Желтки кладем в миксер, добавим горчицу и взбиваем потихоньку подливая масло. Вливаем сок лимона, уксус и продолжим взбивать. Не останавливая процесс добавляем нарезанные анчоусы и каперсы, чеснок и перец из мельницы. Туда же натираем на терке часть пармезана и, пожалуй, взбиваем в последний раз до однородной консистенции.

Сухарики:

Хлеб режем крупными кубиками, приправим солью-перцем, сбрызнем оливковым маслом и подрумяним в духовке при 220°С примерно 7-8 мин. Готовые сухарики, или как их иногда называют — крутоны, в горячем виде посыпаем тертым сыром.

Цезарь с куриной грудкой и микс-салатом — как готовить:

Куриную грудку разрезаем вдоль на 2 части горизонтально. Солим, перчим и обмажем маслом. В сковороде нагреваем масло, добавим розмарин, раздавленный зубчик чеснока и обжарим грудку до золотистой корочки.

Листья салата промываем, разумеется обсушим и рвем произвольно в глубокую чашку. Черри режем пополам, добавляем к салату и заправляем соусом. Грудку порежем тонкими пластиками.

Салат с помидорами разложим на тарелку, сверху куриные пластики и произвольно разбросаем сухарики. Посыпаем оставшимся тертым пармезаном, сбрызнем соком лимона и вдобавок поливаем соусом по вкусу.

Эпилог:

По итогу нашей кулинарной эпопеи на столе опять «цезарь», но какой! Продукты вроде те же, а что-то немножко по-другому. Нам понравилось, а вам удачи в приготовлении и приятного аппетита!

🟢 Обновлено: 05.07.2025