Соленые, значит, булочки… Как интересненько. Вот только что-то не припоминаю подобного в кухне русской, больше сладкие да сдобные. Никого там на солененькое не потянуло? Как раз кстати будут булочки шор гогал, одна из сложных традиционных выпечек распространенных в Азербайджане. В приготовлении немало ручного труда и ароматных специй, еще и с тестом придется близко подружиться, одним замешиванием дело не ограничится. Ленивые еще не разбежались? А если уж остались — значит готовы поработать.
Ингредиенты:
- Мука — 1,5 кг
- Живые дрожжи — 30 гр
- Молоко — 0,5 л
- Сливочное масло — 100 гр
- Яичные желтки — 6 шт
- Сахар — 3 ст.л
- Соль — по вкусу
- Семена мака — 100 гр
Для начинки:
- Тмин — 1 ч.л
- Анис — 1 ч.л
- Черный перец горошком — 1 ч.л
- Корица — 1/3 палочки
- Соль — 2 ч.л
- Куркума — 2 ч.л
- Кардамон — 5-6 коробочек
- Топленое масло — 3 ст.л
Для смазывания:
- Яйцо
- Размягченное сливочное масло
Как готовить:
Начинаем с опары. Подогреваем молоко, растворим в нем дрожжи и всыпаем половину муки. Смешиваем и ставим в теплое место на 4 часа. Когда опара поднимется — добавим размягченное масло, сахар и перемешаем. Вбиваем желтки, добавим соль и остальную муку. Перемешиваем до однородной массы и оставим в тепле на 1,5 часа.
Для начинки тмин растолчем отдельно, анис, перец, кардамон и корицу — вместе. Сначала обжариваем тмин на сухой сковороде. Добавляем остальные пряности, масло и жарим 5 минут.
Тесто делим на 10 частей, каждую тонко раскатываем, смазываем растопленным маслом и сложим в стопку. Получилось что-то вроде слоеного теста. Нарезаем тесто полосками шириной 6-7 см и длиной см по 10. Каждую полоску скручиваем спиралью, приплюснем, а в середине делаем углубление.
Вам может понравиться: «Назуки — нежные булочки»
В него кладем 1 ч.л пряной начинки, углубление склеиваем и придадим вид толстой лепешки размером с ладонь. Яйцо взбиваем, смазываем лепешки и посыпаем маком. Укладываем на противень, прикроем полотенцем и оставим мин на 15. Выпекаем в духовке при 180℃ 30-40 мин.
В заключении:
Хоть и переводится шор гогал как «соленая булочка», но изначально выглядит как лепешка еще и больше пряная, так как соли в ней всего ничего. Есть версия что гогал переводится как «колобок», но это маловероятно, не все слова из русских сказок вообще подлежат переводу. Говорят что если эти булочки накрыть крышкой, они могут храниться длительное время. Нам, конечно же, интереснее съесть пока свежие, но можно и проверить…
🟢 Обновлено: 26.08.2025
