Вкусный борщ по-азербайджански

Вообще-то борщ блюдо далеко не азербайджанское, но ведь все хорошее быстро распространяется и становится популярным. А поскольку мы с вами очень любим вкусно кушать, а некоторые еще и готовить, давайте разберемся как сделать борщ из говядины со свежей капустой, фасолью, но при этом без свеклы, по азербайджанскому рецепту с яйцом. Подобное многим из вас непривычно, так как борщ есть, а свеклы нет… но кулинария таинственна, тем и интересна, то что нельзя одним, другие просто обожают! Вот и мы попробуем как азербайджанцы разнообразили известное блюдо…

Ингредиенты:

1. Говяжья грудинка, допустима и телячья — 1 кг
2. Морковь — 2 шт
3. Болгарский перец — 2 шт
4. Лук — 1-2 головки
5. Капуста — 0,5 кг
6. Помидоры — 4 шт, не в сезон — томатная паста — 1,5-2 ст.л
7. Картофель — 2 шт
8. Яйцо
9. Мука -1 ст.л
10. Зелень: петрушка и сельдерей — по 1-у пучку
11. Яблочный уксус — 1-2 ст.л
12. Топленое масло — 2 ст.л
13. Кусковой сахар или песок — 1-2 ч.л
14. Соль, перец, лавровый лист

Как сварить бульон для борща:

Говяжья грудинка тут предпочтительнее, хотя баранья тоже шикарная. Далее, как водится, заливаем ее водой — 2-2,5 л, доводим до кипения и снимаем всю пену. Варим на небольшом огне до готовности мяса. Грудинку вынимаем, мякоть отделяем и режем на кусочки, хотя изначально можно порубить помельче.

Нарезка:

Лук нарезаем мелкими кубиками, морковь, капусту и свежий перец — тонкой соломкой, помидоры без кожицы и картофель — ломтиками. Зелень только мелко шинкуем.

Заправка для борща:

Здесь, в принципе, все привычно: на разогретом топленом масле пассеруем лук, добавляем морковь, перец, помидоры и пассеруем до готовности. В конце добавляем сахар и уксус, причем лучше ориентироваться на свой вкус, а не на количество.

Борщ с говядиной без свеклы — как сделать:

В кипящий бульон опускаем нарезанный картофель, варим до полуготовности, закладываем капусту, а через 3-5 мин — пассерованную заправку. Возвращаем в кастрюлю мясо и томим до готовности всех ингредиентов.

Муку смешиваем с желтком яйца, добавляем 1-2 ст.л холодного бульона и взбиваем до состояния густого соуса. Огонь выключаем, тонкой струйкой вливаем яичную заправку, засыпаем измельченную зелень, лавровый лист и, как принято, настаиваем под крышкой несколько минут.

Вам может понравиться: «Борщ украинский с говядиной»

В заключении:

Подают борщ из говядины с фасолью и яйцом по азербайджански так же как и у нас — со сметаной. Заметили что нет чеснока? Но если вам не хватает пикантности, то добавьте свежего острого перчика. Ел я как-то борщец приготовленный азербайджанцем… Да вкусно, вкусно, просто островато! Приятного аппетита!