Огнедышащий дракон по имени — аджика!

Что такое аджика и с чем ее едят «типа знают» все вместе и каждый в отдельности. Самой популярной является аджика из красного жгучего перца и чеснока с шикарным букетом ароматной зелени! Она же самая вкусная и острая. Разумеется специи играют здесь значимую роль, без них все выглядело бы пресно. Этот рецепт нынче стали называть классическим, готовить по нему не сложнее обычного, из кухонной техники понадобятся лишь нож, вы и мясорубка. Но перед тем как начать — давайте проясним что же такое настоящая аджика…

Что такое аджика?

У нее есть четкое определение и основные составляющие. Аджика — это острая пастообразная приправа на основе перца. Но ни в коем случае не помидор! Это совершенно другой соус, который также очень распространен.

Но при всем этом бабули на базаре наперебой предлагают покупателям аджику, которую сделали сами, всякую разную, в том числе …. вареную!!! А когда им говоришь, что содержимое их банок аджикой, сказать по совести, не является, с пеной у рта начинают доказывать что ты молодой и ничего не знаешь и аджика бывает такая и сякая…

Ну за молодого — спасибо. А их знания об аджике равны, чаще всего, количеству их природных оставшихся зубов — то есть нулю. У нас аджикой назовут все, что красное и острое, но так ли это? Конечно нет!

Аджика, по определению, бывает красная и зеленая, но основа у них одна — жгучий перец. И не стоит рассказывать, что в зеленую аджику идут зеленые помидоры — это бред сумасшедшего! Никакие помидоры не влияют на цвет аджики, в аджике их нет и быть не может!

Об аджике от советской Грузии и помидоры туда попали не от грузин, а от нашей безумной фантазии. Готовят ее разные народы Кавказа по-разному. Мне довелось вкушать аджику грузинскую, абхазскую и армянскую. Так скажите: кто же лучше знает рецепт настоящей аджики? По-моему двух мнений тут быть не может, а рецепт… сейчас расскажу!

Аджика из красного перца — ингредиенты:

1. Красный жгучий перец — 1 кг
2. Чеснок — 150 гр
3. Уцхо сунели — 60 гр
4. Имеретинский шафран — 40 гр
5. Молотый кориандр — 30 гр
6. Соль — 2-3 ч.л
7. Зелень кинзы с цветками — 100 гр
8. Укроп — 100 гр
9. Зелень сельдерея — 50 гр
10. Зеленый базилик — 50 гр

Пропорции допустимо менять по своему усмотрению.

Аджика из красного перца с чесноком -как сделать:

Перцы и зелень надо помыть и обсушить. У перцев убираем хвостики (плодоножки), специи растираем в ступке.

Вам может понравиться: «Помидорный соус с перчиком»

Перец вместе с семенами и чеснок перекрутим в мясорубке 3-5 раз чтобы получилась густая масса. Добавим рубленую зелень, соль и специи, хорошенько перемешаем и дадим настояться.

Аджика из красного перца готова, однако для хранения на зиму ее нужно разложить по баночкам и хранить в прохладном месте. В течении года аджика хранится очень хорошо.

Лайфхак…

Перец для аджики до сих пор измельчают ручной мясорубкой, сам видел, но при этом семена не перемалываются, а проскакивают. Вы же не хотите их жевать? Поэтому семена отдельно подсушим на сухой сковороде, перемелем в кофемолке и вернем в аджику. Что получится — вы даже не представляете… В другом варианте можно все сразу перемолоть в блендере. Выбор ваш!

🟢 Обновлено: 30.11.2025