Развеем все темные мысли и проясним что суджук — это вкуснейшая сыровяленая колбаса которую по одному из традиционных рецептов готовили из говядины в бараньей череве. Еще в старину ее заготавливали на зиму, но благодаря секретам истинных мастеров она хранилась весь сезон. Родиной считают Армению, но делают суджук и в Турции, и разумеется в соседней Грузии где называют «суджухи«. Колбаска та же самая, просто грузинская языковая вариация. Ну и само собой у разных народов разные пряные травы, специи и мясо.
Смущает что мясо говядина, а кишка баранья? Тут ничего не поделаешь, в старые времена знали что делали. Однако сделать такую колбасу могут и из других видов мяса, со всеми познакомимся, дайте только время. Приготовить это может владелец дома в деревне, который держит скотину. Мясо конечно же можно купить, но приготовить в городской квартире проблематично. А почему — сейчас увидите.
Ингредиенты:
- Мякоть говядины — 2 кг
- Баранья кишка — 4 м
- Чеснок — 4 зубчика
- Зира — 3 ст.л
- Черный молотый перец — 2 ст.л
- Соль — 1 кг*
* Такое количество соли спорно, поэтому решайте этот вопрос опытным путем.
Суджук из говядины в бараньей череве — как готовить:
Говядину режем кусками, засыпаем солью и оставим просаливаться сутки в прохладном месте. Засоленное мясо пару часов промывать проточной водой или вымачивать, причем часто меняя воду. Выкладываем на 3 часа на сито или решетку. Далее мясо измельчим ножом или вместе с чесноком прокрутим в мясорубке, приправим зирой и перцем и перемешаем.
Вычищенную баранью череву заполняем фаршем, перекручиваем через каждые 30 см. Заготовку укладываем под доску, сверху ставим груз и выдерживаем сутки. После суток груз убираем. Нужно убедиться, что в кишке нет воздуха. Если он остался, то нужно проколоть иглой и выпустить воздух. Осталось развесить суджук в тени, хорошо проветриваемом месте, например: чердак, и вялить примерно неделю.
В заключении:
Хранится любой суджук хорошо, поэтому его и заготавливали на весь сезон, из него можно сделать праздничную нарезку для закуски, взять в дорогу, а для любителей пивка натуральная вяленая колбаска это просто мечта, не все же рыбками да кальмарами баловаться. Но увы, в городской квартире это маловероятно, если только вы не житель верхнего этажа и в вашем распоряжении чердак. Что вряд ли… Поэтому горожане могут либо, либо только помечтать… Кстати: и то и другое возможно.
🟢 Обновлено: 15.06.2025
Суджук мне всегда нравился, но не знал, что для его приготовления используется так много соли. Парадокс, но соль стараюсь есть поменьше.
к сожалению для вяленых и копченых заготовок соли берут всегда много, она обеспечит хранение, но вы можете взять меньше, мы так и делаем, правда не всегда удачно
В Казахстане такая колбаса называется чужук, делается только из баранины. Очень вкусно!