Сарма — голубцы с отварной бараниной

Споры никогда не заканчиваются и чаще всего возвращаются на исходную. Полагаю сейчас произойдет то же самое. С разъяснениями вы можете ознакомиться в статье «Долма, толма, сорма — в чем истина?» Но так ли вам это надо? Меньше знаешь — крепче спишь… Да, для нас это голубцы, будь они нашими, но для наших соседей с той стороны Черного Моря — это сарма, точнее один из ее вариантов из обычных капустных листьев с отварной бараниной и рисом… Мы можем снова начать драть до хрипоты горло неизвестно кому и что доказывая, но …факты — самая упрямая вещь в мире… (цитата Воланда). Давайте лучше просто вкусно поедим!

Ингредиенты:

• Листья свежей капусты — 6-8 шт
• Мякоть баранины — 150 гр
• Лук — 40 гр
• Рис — 10 гр
• Белый хлеб — 10 гр
• Растительное масло — 1 ст.л
• Мясной бульон — 1 стакан
• Томат-паста — 1 ст.л
• Красный острый перец — 10 гр
• Соль по вкусу
• Зира — 1/3 ч.л
• Зелень петрушки — 2 веточки
• Отдельно: луковица и морковь — по 1 шт
• Лимон

Как готовить:

Листья нужно брать среднего размера. Их, разумеется, следует отпарить, иначе сворачивать замучаетесь. После чего обдаем холодной водой и обсушим. Хлеб замочим в бульоне.

Мясо и рис отварим до готовности. Лук нарезаем мелкими кубиками и обжарим на масле. Уже отваренную баранину мелко порубим ножом, смешаем с рисом, жареным луком, замоченным и отжатым хлебом, солью, растертой зирой, рубленной петрушкой и измельченным стручковым перцем.

Фарш перемешиваем и оставим на 10-15 минут. По истечению времени еще раз перемешаем, разложить поровну на капустные листья и сворачиваем в форме привычных голубцов.

Сарма из капустных листьев с бараниной — запекаем:

Луковицу и морковку очистим и нарежем: лук — кольцами, морковь — тонкими дольками. Форму смазываем растительным маслом, дно выкладываем луком и морковкой. Голубцы величаемые сармой укладываем в один ряд на овощную подушку, смазываем верх маслом и зарумяним их в духовке при 180-200℃ до легкого румянца.

Томатную пасту разводим в бульоне, солим-перчим и заливаем сарму. Форму накрываем пергаментной бумагой и тушим до готовности при температуре 140-150°С

Подача:

По готовности сарму выкладываем на тарелку, в оставшийся бульон выжмем немного лимонного сока и поливаем блюдо сверху. Дополнительно украшаем дольками лимона. Способ приготовления и фарш, а стало быть и вкус существенно отличаются от наших, русских или украинских голубцов, но именно это положительно провоцирует нас их попробовать!

🟢 Обновлено: 15.08.2025