Ростбиф из лося

Не вздымайте глаза к небу, не смотря на то что дичь у нас уже почти диковинка, найти ее все таки можно. Если захотите конечно. А иначе ростбиф из лосятины, среди охотничьего круга именуемый как «ростбиф окровавленный», вкусить не получится. Если рецепт приготовления данного блюда вас заинтересовал и вы уже в поисках мяса, то выбирайте мясо молодого лосенка, так будет надежнее.

Ингредиенты:

1. Лосятина* — 2-2,5 кг
2. Репчатый лук — 2 шт
3. Морковь — 1 шт
4. Свежий розмарин
5. Сухие можжевеловые ягоды — 10-12 шт
6. Топленое масло — 2 ст.л
7. Соль, черный перец — по вкусу

* Далеко не весь лось годится для этого шикарного ростбифа, поэтому тут особое внимание: филей, спинная часть, оковалок, кострец — вот то что рекомендуется выбирать.

Ростбиф из лосятины — как приготовить:

Рецепт хоть и охотничий, только готовить будем в духовке, а стало быть включаем ее разогреваться. 120℃ будет достаточно ибо высокая температура только высушит мясо и не более.

Натираем лосятину солью, перцем и молотыми ягодам можжевельника. Дадим полежать 20-30 мин, обвяжем кулинарной нитью и прижарим со всех сторон на горячей сковороде для запечатывания.

На дно глубокого поддона или сковороды выкладываем нарезанные толстыми кружками лук с морковью и пару целых веточек розмарина. На овощную подушку укладываем мясо и вливаем примерно стаканчик горячей воды или бульона. Сверху накрываем фольгой и отправляем в духовку.

Вам может понравиться: «Самый вкусный домашний ростбиф»

Кстати: для получения идеального состояния мяса пользуйтесь кулинарным термометром, это удобнее. Наша цель довести температуру внутри мяса 68-70℃, а «на глаз» это не определить. Примерно раз в полчаса поливаем ростбиф бульоном из поддона, а температуру можно померять через 2,5- 3 часа.

В заключении:

Если вы увидели на термометре цифру 70 — подождите еще 8-10 мин и достаньте мясо из духовки. Дайте отдохнуть не снимая фольги 15-20 мин, удалите нить и нарезайте. Ростбиф из молодого лося готов, пробуем! По-моему божественно…