Пикули — это одновременно и блюдо, и способ приготовления. То есть соленая или маринованная смесь овощей, корнеплодов и пряностей. Опуская всяческие подробности пикули — это овощное ассорти в пряном маринаде, а именно по этому рецепту мы приготовим из цветной капусты с огурцами и жемчужным луком! Чаще всего его готовят на зиму, иначе оно просто не успеет набрать нужный вкус. Кроме того в сезон свежих овощей и смысла нет. Вы хоть раз пробовали подобное? У вас есть шанс, потому что именно этим мы и собираемся заняться.
Ингредиенты:
2 кг огурцов, 900 гр цветной капусты, 900 гр жемчужного лука.
Для соуса: 3,8 л воды, 1,4 л белого уксуса, 450 гр соли, стакан сахара, 2 ст.л. куркумы, 4 ч.л. муки, 3 ч.л. горчичного порошка, 1,5 ч.л. молотого имбиря.
Как готовить:
Огурцы, по замыслу автора, очищаем от кожицы и порежем кружками толщиной 1-1,5 см. Цветную капусту по обыкновению разберем на соцветия, лук режем по своему усмотрению. Кстати, учитывая что он жемчужный лучше оставить целым. Соль растворяем в воде, заливаем овощи и оставляем на сутки, после чего овощи отцедить.
В сковороде смешаем сахар, горчичный порошок и 1,2 л уксуса, перемешаем. Добавим туда овощи и после закипания варим 20 минут. Ко всему прочему смешиваем муку с куркумой, добавляем оставшийся уксус, снова перемешиваем и добавим к овощам. После закипания варим еще пару минут.
Вам может понравиться: «Овощное ассорти в маринаде»
Закрываем:
В горячем виде переложить в банки, закупорить и стерилизовать 15 минут. Допустимо уменьшить количество лука, а для большей густоты просто увеличить количество муки. У вас на зиму готовы овощные острые пикули из цветной капусты с огурцами, а пряная заправка из имбиря, куркумы и горчицы поддержит не только ваше здоровье, но и витаминный запас в межсезонье.
Примечание:
По классическому рецепту в пикули идет только цветная капуста, но ведь разнообразие вкуснее…
Вкусно выглядит, надо приготовить такие пикули