Да я сам знаю что словосочетание всех вас слегка удивило… Только рецепт соления грибов у нас не один, надо же их как-то различать. Тем более если солите много и разными способами. По задумке у нас приготовить на зиму моховики, причем соленые с тмином и ягодами можжевельника именно по польскому рецепту! Будете потом знать какие для себя, какие для гостей, а какие для «особо желанных» родственников… У нас и без Польши знают что и как солить, но знания карман не тянут, возьмем себе в домашнюю кулинарную книгу.
К сведению:
В оригинальном рецепте идет польский гриб, однако в наших лесах он встречается нечасто, но с моховиками образует одно семейство. Короче говоря — почти братья, поэтому можете их смешивать без тени сомнения. Моховичков у нас хоть… косой коси, поэтому выбор очевиден.
Ингредиенты:
- Грибы моховики — 2 кг
- Можжевеловые ягоды — 10 шт
- Свежий нарезанный укроп — 2 ст.л
- Тмин — 1 ч.л
- Черный перец горошком — 2 ч.л
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль
Как солить:
Грибы советую брать мелкие, они вкуснее и работать с ними удобнее. Разумеется очищаем их от листиков, иголочек. Опустим в кипящую подсоленную воду и отварим минут 5-6. Воду сливаем, а грибы разложим в один слой и дадим остыть.
Зелень порежем, специи слегка раздробим в ступке, в порошок не стоит. Чеснок пропустим через пресс и все это смешиваем.
На дно емкости насыпаем соль, кладем слой грибов, приправим смесью специй и солью. Продолжаем слои пока грибы не закончатся. Сверху посыпать солью, накрыть тарелкой и установить груз.
Ставим в темное прохладное место на 4 суток. Через сутки моховики должны погрузиться в рассол. Если же нет, нужно вскипятить пол-литра воды и 2 ст.л. соли, остудить и добавить к рассолу.
Вам может понравиться: «Белые грибы по-французски»
Закрываем:
Через 4 суток грибы со всем остальным разложить по банкам и закрыть.
В холодильнике можно хранить несколько месяцев. Рекомендуют подавать с ржаным хлебом к крепкому алкоголю. Можно подумать что у нас их подали бы к чему-то другому, если только еще к вареной картошке… Но наши, русские моховики соленые по-польски с тмином и можжевельником в любом случае будут вкусны, поэтому рецепт желательно бы сохранить, тем более что он достаточно простой.
🟢 Обновлено: 14.06.2025
Надо обязательно попробовать. Думаю, и к самогону деревенскому тоже подойдут в качестве закуски. Я, когда солю грибы, листьями смородины и вишни покрываю дно посуды и поверх грибов тоже. Укроп кладу стеблями.