Курник многослойный

В кои веки такой курник считали пирогом свадебным, готовили его из пресного сдобного теста и многослойным, выпекали в печи и всячески украшали. Но печь сейчас редкость, да и рецепты меняются, хотя скорее — прибавляются. Собственно говоря, нашим лучше. Свой курник мы будем готовить из слоеного теста с четырьмя разными начинками: с курицей, рублеными яйцами, рисом и белыми грибами. Прослаивать будем старым испытанным способом — блинчиками. Ну идем уже закупать продукты, а то кто-то может к свадьбе готовится, а угощение еще не начиналось…

Ингредиенты:

• Слоеное тесто — 500 гр
• Яйцо для смазывания

Для блинчиков:

• Мука — 2 ст.л
• Сахар — щепотка
• Соль
• Яичный желток
• Молоко — 100 мл
• Топленое масло

Для начинки:

• Курочка — 0,5 кг
• Рис — 60 гр
• Вареные яйца — 2 шт
• Белые грибы: свежие — 150 гр, сухие — 50-60 гр
• Сливочное масло — 2 ст.л
• Соль
• Зелень петрушки — 4-5 веточки

Как готовить:

Начнем с начинок. Курицу опускаем в кипящую подсоленную воду со стеблем сельдерея и лавровым листом и варим до полной готовности. Охладим, отделим филе и мелко порежем. Солим, добавим, по желанию, специй и немного сливочного масла.

В этом бульоне, предварительно подсолив, отварим рис. Также заправим маслом, добавим половинку мелкорубленного яйца, перец и немного зелени.

Грибы нарезаем ломтиками, жарим до готовности и солим.

Оставшиеся яйца рубим мелко, добавим соль, масло, зелень и перемешиваем. Теперь все виды фарша у нас готовы.

Желток растираем с сахаром и солью, взбиваем с молоком. Всыпаем просеянную муку и замешиваем блинное тесто. На смазанной маслом сковороде печем 4 блинчика.

Слоеное тесто делим на 2 части, причем одна больше другой. Раскатываем в тонкие, желательно круглые, пласты.

На пласт меньшего размера кладем блин. Теперь выкладываем слоями разный фарш: сначала грибной слой, далее — блинчик, рисовый слой — блинчик, яичный слой — блинчик и наконец — куриный. Сверху накрываем вторым пластом и защипываем края.

Курник с курицей и рисом — выпекаем:

В верхней части курника сделаем небольшое отверстие, иначе куриться не будет, и пару раз обмажем взбитым яйцом. Не исключено что начинка может быть суховатой, поэтому влейте ложки 3-4 хорошего куриного бульона. Выпекаем в духовке при 210-230°С до золотистой корочки и полной готовности.

Перед подачей разрежем на порции. Дополнительно можно поставить соус или куриный бульон с зеленью приправленным молотым перцем. Только представьте себе эту красоту полную вкусных начинок и блинчиков — ну чем не царское угощение…

🟢 Обновлено: 30.08.2025