Многие слышали слово, да не все знают что это, поэтому частенько верят на слово рыночным торговцам, которые в подавляющем большинстве рассказывают что желтый порошок и есть тот самый шафран, золотая во всех смыслах специя… Много там всяких «шафранов» лежит. Только знаете ли вы цену шафрана? Это самая дорогая специя в мире! А теперь когда узнали — будете молоть его в порошок? Я очень в этом сомневаюсь, рука не поднимется. А то что вы видите это не шафран, а порошок куркумы! Его перемалывают из корней одноименного растения.
Виды шафрана:
Есть шафран имеретинский, он сильно похож на цветки календулы, еще его называют «кардобенедикт«, а в Англии так вообще называют «золото девы Марии» Именно его часто рекомендуют использовать как приправу в грузинской кухне, это цветочки бархатцы. Да, это шафран, да не тот, специя и очень хорошая, но все таки не золотая!
А тот или как его еще называют — натуральный, это крокусный шафран! Почему же он такой дорогой? А потому что из каждого цветка можно взять 3-4 тычинки, а чтобы собрать 1 кг нужны сотни тысяч цветков, еще и ручками! Причем наибольшую ценность составляют рыльца! Вот и вся причина.
Применение не ограничивается только кулинарией. На Востоке его называют «красным золотом», более того: в Азербайджане прибыль от продаж была выше чем от нефти! Его настоем расписывают сладости, добавляют как приправу в напитки, первые блюда и некоторые виды плова.
Используют в медицине и косметологии. Полезные свойства шафрана известны еще со времен когда люди читать не умели. Кстати, именно с помощью шафрана по традиции наводили красоту восточные красавицы.
Хорош испанский, иранский, но самым лучшим шафраном считают — кашмирский. Посмотрите на фото внизу: видите какой мощный насыщенный цвет?
Выглядит эта пряность как ниточки темно-красного цвета с утолщением на конце. Это и есть рыльца, именно они дают тот самый аромат который ценят кулинары. Если их оборвать, сами «ниточки» цвет дадут, а запаха нет!
Поэтому если собрались его купить — добрый вам совет: внимательно осмотрите, если вы видите только прямые нити, лучше не брать. Кашмирский шафран дает аромат сразу как только открываешь коробочку… аромат стоит на всю комнату — воистину золотая специя!
По одной версии родина шафрана — Балканы, по другой — Италия, по третьей — Азия и Китай…
Рекомендация:
Если вы хотите просто окрасить еду, то не стоит тратиться и покупать дорогущую пряность, достаточно выбрать куркуму. Подкрасить можно и ей, но настоящий шафран, в том числе как приправу, не заменить ничем.
🟢 Обновлено: 03.12.2025
