Помните как в начальных классах на уроках математики учительница говорила: «…от перемены мест слагаемых сумма не меняется»? Вот мне почему-то захотелось испробовать это в кулинарии. Есть ли именно такой рецепт плова в Средней Азии…? Я не встречал, поэтому пока назову его — «своим». Кроме желания поесть плова, была и еще пара причин: купили рис «девзира бепардоз», причем раньше с таким я не сталкивался. Кроме того: купили мясца по знакомству, в итоге получился плов из мяса бычка с нутом приготовленный не совсем стандартным способом.
Ингредиенты:
- Мясо бычка — 250 гр
- Курдючное сало — 60 гр
- Горох нут — 50 гр
- Небольшая луковица
- Морковь — 250 гр
- Рис — 1 стакан
- Чеснок — 1 головка
- Соль
- Зира — 1 ч.л
1 этап — зирвак:
Нут замочим на ночь, периодически промываем и заливаем свежей водой. Мясо нарезаем небольшими кусочками*, лук — полукольцами, курдюк — маленькими кубиками, морковь — толстой соломкой, с чеснока снимаем верхний слой. Пока все как обычно…
Разогреем казан и вытопим сало до румяненьких шкварок. Шкварки вынимаем, а в казан опускаем как ни странно… морковь! Минуту не беспокоим, затем, периодически перемешивая, жарим 5-7 мин до легкой румяной корочки и убираем из казана.
Когда жир вновь разогреется — обжарим лук, следом на лук укладываем мясо. Жарим на большом огне чтобы мясо быстрее запечаталось и желательно со всех сторон. Заливаем стакан воды, после закипания тушим мин 10-15 и засыпаем нут.
Приправим зирой, солить сразу не будем, пусть мясо и нут проварятся. Тушим до мягкости нута. Вот теперь солим, втыкаем чеснок и укрываем слоем моркови.
2 этап — закладка риса:
Рис был незнаком и по сути его «любовь» к воде мне была неизвестна. Замочил его на полчаса, промывая через каждые 10 мин, пока вода не стала прозрачной.
Чеснок вынимаем, поверх моркови раскладываем ровный слой риса. Доливаем воды, она должна покрыть рисовый слой. Дадим закипеть, приправим солью и зирой. Готовим на среднем огне, следим чтобы кипение было равномерным.
Если вода ушла, пробуем рис из нижнего слоя. В моем случае рисинки сверху оказались сырыми. Переворачиваем рисовый слой, добавим еще воды. Пришлось долить еще 200 мл.
Томление:
Разгребаем рис, втыкаем обратно чеснок, добавляем оставшуюся зиру и собираем рис горкой. Томим под крышкой минут 20. Осторожно снимаем крышку, стряхнем капли воды. Плов перемешиваем, снова соберем горкой, польем чайной ложечкой конского жира (но это необязательно) и оставим еще мин на 10.
Плов сиз мяса бычка с нутом — подача:
Здесь все по традиции: готовый плов еще раз перемешаем, перекладываем на блюдо и на стол. К нему салат из лука, зелени и овощей. Плов может и не совсем правильный, но получился по-домашнему вкусным и по классике — рассыпчатым, а значит все сделано правильно.
* Часто пишут, что в настоящем плове мясо — крупными кусками… Таких легенд немало. Если вы готовите 50 кг риса, то конечно, но в нашем случае всего стакан, поэтому и кусочки соответствующие.
🟢 Обновлено: 05.09.2025
Не знаю почему такое название, но в мире сотри если не тысячи вариантов плова. И вы удивитесь — все считают, что он правильный. Причем я обратил внимание, так как сам его в домашних условиях готовлю, что от различных вариантов его вкус меняется не значительно, хотя продукты разные
название пришло из головы, так как официального не существует, а неправильный потому что морковь заложили раньше лука. Обычно наоборот
Ну правильный неправильный, а выглядит интригующе. Особенно то что морковь обжарили первой, а плов сдобрили конским жиром
возможно скоро наберет популярность и станет известным