Пикантная копченая свинина

Сейчас любители глубоко вдохнули воображаемый аромат и мысленно ищут рецепт… Да, есть умельцы способные приготовить так что аромат не только насыщает, но и сводит с ума. Свинина, в идеале на косточке, выдержанная в горячем отваре луковой шелухи, замаринованная в специях и чесноке и копченая на персиковых дровишках… Чего уж тут можно сказать? Хочется уже скорее вкусить сие яство! Вот только кто бы нам приготовил…

Свинину лучше выращивать самим для себя, тогда точно будете уверены в качестве мяса, ну или купить у знакомых которые этим занимаются. Некачественное мясо даст вам некачественную еду. Копчености мы любим: кто с пивом погрызть, а кто — перекусить на пикнике, походе или лесной прогулке. Так как мы собираемся коптить мясо нам нужна коптильня. У вас есть? Если нет — тогда сделайте или купите.

Вам может понравиться: «Домашняя копчено-вареная ветчина»

Набор ингредиентов:

1. Мясо свинины на косточке — 3 кг
2. Чеснок — 6 долек
3. Гвоздика — 10 бутонов
4. Соль — 3-4 ст.л
5. Дробленый черный перец — 2 ч.л
6. Луковая шелуха — 100 гр

Подготовка:

Мясо желательно оставить целым куском, так вкуснее получится. Зачищаем его от пленок и обсушим. Доведем до кипения 3 л воды и опустим туда шелуху лука. Варим 5-6 мин. Теперь опускаем в отвар мясо и гвоздику. Не забываем убирать пену! После закипания и снятия пены снимаем с огня и держим в отваре 15-20 мин.

Тем временем чеснок очистим и пропустим через пресс. Свининку вынимаем из кастрюли и обсушим. Натираем солью, чесноком и пряностями, кроме того можно обвязать бечевкой. Перекладываем в эмалированную или стеклянную посуду, накрываем крышкой и убираем в холод на 12-14 часов.

Коптим:

Коптить тут предусмотрено горячим способом, то есть за счет ароматного горячего дыма. Ну по правде говоря не таким уж и горячим: где то 80-120℃. Такие коптильни — не проблема. И через пару-тройку долго тянущихся часиков бесподобная копченая свинина на косточке захочет чтобы от нее одна только косточка и осталась… Нарезайте!

На заметку:

Оптимальной считают температуру 90℃. Мясо лучше берите с вкраплениями сала, иначе может получиться суховатым. А если у вас есть друзья — опытные коптильщики, то для вас все будет гораздо проще, они и рецепт подскажут, и в выборе коптильни и в тонкостях процесса помогут разобраться. Удачи в создании деликатеса!

🟢 Обновлено: 19.08.2025