Пасхальный кулич с орехами и цукатами

Для данного варианта кулича вам понадобится часа 3,5, поэтому начинайте заблаговременно, чтобы встретить пасхальное утро в полной готовности. Этот кулич принято готовить из живого теста с цукатами, грецкими орехами и изюмом. Получается празднично и вкусно, но если что-то не по вам — просто возьмите другой рецепт, любой из них хорош, вопрос только в ваших предпочтениях.

«… Как пряно пахло от ломтей кулича, как пачкались в выковыривании изюминок и цукатов пальцы и как противной горой наваливалось пресыщение, когда крошка самого вкусного отказывалась лезть в рот… «
А.И. Цветаева «Воспоминания»

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 1 кг
• Молоко — 1,5 стакана
• Живые дрожжи — 50 гр
• Яйца — 3 шт
• Грецкие орехи — 100 гр
• Светлый изюм — 50 гр
• Цукаты — 50 гр
• Ванилин — 1 ч.л
• Соль по вкусу
• Сахар — 1,5 стакана
• Сливочное масло — 300 гр
• Сахарная пудра

Как готовить:

Немного подогреем молоко и разведем в нем дрожжи. Отсыпаем половину муки и вливаем в нее молоко с дрожжами. Все хорошо размешаем, следим чтобы не осталось комочков. Накроем, укутаем и ставим в тепло.

Когда тесто поднимется, то есть его станет раза в 2 больше, добавим соль, ванилин, растопленное масло и все перемешаем.

Пока соль растворяется, отделяем белки яиц от желтков. Желтки растираем с сахаром, а белки взбиваем. Желтки добавляем в тесто, размешиваем.

Теперь добавляем взбитые белки и остальную муку. Тесто вымешиваем тщательно, оно не должно быть густым и не должно липнуть к посуде и рукам. Если это так, то ваше тесто готово. Снова накрываем и ставим в тепло.

Когда тесто еще раз поднимется вдвое, добавим толченые орехи, изюм и измельченные цукаты. Перемешаем, чтобы все это равномерно распределилось по тесту. Кстати: вы же оставили часть белка?

Кулич с грецкими орехами — выпекаем:

Формочки для запекания застилаем промасленной пергаментной бумагой или просто обмажем маслом и обсыпаем молотыми сухарями. Формы заполняем тестом на одну треть, накроем тканью и поставим в теплое место.

Дождемся чтобы тесто поднялось и пустого места осталось лишь 1/4, обмажем верх взбитыми белками и поставим в разогретую духовку. Температура должна быть 170-190°С, выпекаем в пределах часа.

Готовый кулич сразу можно посыпать сахарной пудрой, толчеными орехами и измельченными цукатами. Хотя вместо пудры можно облить медом или сахарным сиропом.

🟢 Обновлено: 24.08.2025