Дрожжевое, оно же кислое, тесто используют гораздо раньше времен царя Гороха. В любом доме именно из него мастерицы-домохозяйки выпекали булочки, пирожки, кулебяки, ватрушки, делились рецептами с дочерями и подругами, учили правильно замешивать. Только вот все секреты дрожжевого теста по сей день известны не всем… О некоторых мы расскажем сегодня, об остальных — как-нибудь в другой раз.
Дрожжевое тесто(основное) — ингредиенты на 1 кг муки:
- Соль — 1 ч.л
- Сахар — 1 ст.л
- Сливочное масло или маргарин — 3 ст.л
- Яйца — 2 шт
- Молоко, вода или 50/50 — 2 стакана
- Свежие дрожжи — 30 гр
Полезные советы:
1) Чтобы дрожжевое тесто было пышным, все его компоненты должны быть достаточно теплыми.
2) Чем больше в тесте сдобы (масло, яиц, сахара), тем больше надо и дрожжей. Обычно на 1 кг муки кладут 30-60 гр дрожжей. Чтобы они лучше подходили, их разводят только теплой водой или молоком, добавив щепотку сахара.
3) Когда тесто подойдет первый раз, его нужно обмять и дать подойти еще раз. Так оно лучше «растет» и становится более воздушным, рыхлым.
4) Если кислое тесто подходит плохо, нужно его подогреть. Для этого посуду с тестом поставьте в таз с горячей водой (не выше 50°С). Если же тесто даже в тепле плохо подходит, добавьте в него порцию свежих дрожжей.
5) Дрожжевое тесто будет мягким, если добавить в него натертый на мелкой терке отварной картофель (на 1 кг муки — 2-3 шт.)
6) Тесто уже достаточно подошло, а у вас нет времени для его выпечки? Процесс брожения можно задержать, накрыв влажной бумагой.
7) Для выпечки дрожжевого теста духовку надо разогреть до 220°С, а через 15 мин снизить температуру до 180°С
Чтобы выпечка была пышной и воздушной, поставьте в низ духовки миску с водой.
Теперь когда вам стали известны некоторые секреты и рецепт лучшего дрожжевого теста можете начинать творить…
🟢 Обновлено: 10.11.2025
