Многие в винегрету относятся с пренебрежением, а напрасно. Настоящий винегрет очень вкусный салат, не зря же в советское время его готовили на каждый праздник. Ключевым ингредиентом является уксус, а согласно классическому советскому рецепту обязательно было готовить с отварной свеклой. Вообще винегреты разные, история кулинарии знала зеленый, постный, овощной, рыбный, грибной, мясной и даже фруктовый! Именно овощной считался закусочным, готовили его из нарезанных отварных овощей: картофеля, моркови, свеклы, а также соленых или маринованных: огурцов, капусты, грибов, некоторые рецепты приготовления содержат зеленый горошек, реже вареные яйца. Винегреты рыбные готовились из отварной, копченой или припущенной рыбы, однако нам больше понравился винегрет с соленой сельдью, в кои веки его называли «сельдянка». Также винегрет можно сделать из запеченных в духовке овощей с солеными огурцами, фасолью и квашеной капустой. Бесспорно это очень вкусно, хоть и непривычно. Приготовление винегрета в домашних условиях много времени не занимает, особенно если свежие овощи заранее отварить или запечь в фольге. А почему бы и не на пару… Но все же как приготовить несколько видов этого салата знают далеко не все, чаще всего на столе традиционный из овощей с селедкой без огурца заправленный растительным маслом и уксусом. Но это современные рецепты! В старину домохозяйки могли сделать его с птицей, кроликом, телятиной, бараниной, яблоками, грибами, кальмарами, мидиями, маринованными помидорами, дичью, каперсами, анчоусами, раковыми шейками, омарами, трюфелями, артишоками, цветной капустой. А еще по старинным русским рецептам добавляли вишню, бруснику или кислый крыжовник! Заправляли это горчичным соусом или заправкой из яичных желтков, уксуса, прованского масла и консервированного тунца! Ничего себе изыски которые просто красовались на праздничном столе! А мы все думали что это простой сытный салат на обед… Нет, множество видов винегрета присутствовали на купеческих застольях. Сейчас заправляют фирменной заправкой «винегрет» или, если лень возиться, просто ароматным маслом с уксусом. Способы готовки все те же: варим, нарезаем, смешиваем… Однако нарезать ингредиенты нужно правильно, вид салата тоже важен. Кстати, винегрет — блюдо русское, но в названии опять поучаствовали французы во главе с мэтром кухни М.А. Каремом, с французского «винегр» — уксус, ну и соответственно… По другой же версии — это нечто перемешанное… А вы залейте его квасом… на что стало похоже? Винегреты из мяса или рыбы когда-то заправляли майонезом… Вы не знали? У вас с фантазией как? Возьмите свеклу, яблочный уксус, остальное от лукавого, и своими руками приготовьте лучший домашний винегрет по своему фирменному рецептику, которого у вас пока нет, например с острой заправкой… Чем не вариант?

12.2к.
На время период праздников прошел, пора немного разгрузиться от вкусных и сытных блюд, привести организм в порядок разумеется до следующих праздников или выходных. Для этого прибегнем к к...
149
Вариантов, равно как и рецептов, винегрета существует немало и один из них мы предлагаем вашему вниманию. Отличный салат русской кухни с домашней фантазией — винегрет с соленой сельдью,...