Холодец или студень обязательный атрибут всех праздничных столов, без него не обходятся Новый Год, Рождество, Пасха и другие застолья. В деревнях же могут сварить студень впрок и есть его каждый день, наварить можно разных, тогда не надоест и всегда будет вкусно. Осталось для первоварок разобраться как правильно и из чего холодец приготовить, а заодно те кто всегда делает по бабушкиному рецепту узнать что-то новое. Сделать классический русский холодец можно из свинины, говядины, гуся, домашней курицы, свиных голов, рульки, ушей, ножек, говяжьих костей, грудинки, хвостов и копыт, куриных костей, лапок и окорочков, а также из рыбы, любой другой птицы или мяса. Правильно выбранное сочетание воды и ингредиентов позволяет сделать отличный наваристый холодец без желатина, но есть любители готовить непременно с желатином… Кстати, иногда он действительно необходим. Приготовление студня или холодца везде одинаково: порубили, залили водой, добавили специи и коренья, а после закипания томим на медленном огне до разваривания мяса и вываривания коллагена. Какой вариант лучший и самый вкусный? Да кто знает, вкусы то у всех разные… Хорош свиной с аппетитным слоем жира, говяжий, свино-говяжий, прозрачный свино-куриный, а для пикантности можно добавить копченостей или дичь. А мы когда варим свой, домашний холодец кладем всего понемногу, в том числе баранину, из мясного ассорти он просто бесподобен! Отдельно стоит обратить внимание на мужужи — грузинский холодец из маринованного мяса свинины, а также молдавский рэсол из петуха: необычно, зато очень вкусно! Кто-то готовит студни в обычной кастрюле на плите, а можно сделать в казане томленный в духовке, там он стоит всю ночь и получается красивого припеченного цвета. Не забудьте что готовить холодец стоит заранее, это все таки традиционная мясная холодная закуска которую подают с хреном, чесноком, аджикой или горчицей. Разумеется все лучше делать своими руками, а чтобы получить настоящий правильный деревенский холодец как у бабушки, надо не забывать о самой бабушке и учиться варить у нее… Простой классический рецепт варки холодца это замечательно, рыбный готовят по тому же принципу, только вот не любая рыба сгодится для такого угощения. Выбирайте рыбу от которой получается клейкий навар. Конечно же лучший из красной рыбы: форели, семги и побольше рыбных голов, хорош и из речной рыбы, но тут либо с желатином, либо окуней побольше… В общем холодец и рецепты приготовления в изобилии, от вас — только варить и есть! Бывает холодец и вообще без мяса, сваренный из ног, суставов и костей, он более легкий, главное это густой клейкий бульон, иначе застывание не состоится и без загустителя не обойтись…

9347
Не думайте что я плохо отношусь к бюджетникам, это ни в коем случае не так. Но при этом все понимают что имеется ввиду. К нашему с вами ужасу...
153
Название-то, как видно, схожее с «мужужи по-кахетински», мясо так же — свинина, но технология приготовления разная. Да и блюдо все-таки другое. Приготовили то, приготовим и это. Слово незнакомое?...
14875
Все мы уже привыкли что без холодца ни один праздник и Новый Год просто немыслим, а в деревнях особенно. Кстати, вы знали что у кулинарных историков есть разграничения...
0130
Готовим мы студни не только из свинины, но и из птицы. Мы и сегодня приготовим студень, но из петуха, более привычно нам называть его — холодец, а лучший...