Готовим мы студни не только из свинины, но и из птицы. Мы и сегодня приготовим студень, но из петуха, более привычно нам называть его — холодец, а лучший холодец будет конечно же из домашнего. Если уж вдаваться в нюансы, то редкий домашний холодец является таковым по официальному названию. Вкусная же эта воинственная птичка…
У каждой хозяйки есть любимый, проверенный годами, рецепт, но именно сегодня давайте воспользуемся рецептом некогда дружественного молдавского народа. Эта веселая и любящая петь нация готовит прекрасные и вкусные блюда! Поэтому риска никакого, а новые впечатления нас с вами ждут.
Продукты для студня:
Петух на 1-1,2 кг, желатин 1-1,5 ст.л., по одной морковке и корню петрушки, 2 луковицы-репки, половина головки чеснока, 6 горошин черного перца, 3-4 листа лаврушки, соль, красный острый перец на кончике ножа.
Таков рецепт. Но может петуха на пару кило и к черту желатин? Лапки, гребни дают прекрасный результат, ну кроме того не люблю я желатин…
Если петуха вы берете на базаре, то просто опалите, все потрошки желательно иметь. Если забиваете сами, не забудьте ощипать и выпотрошить.
Прежде всего отрезаем шею, лапки и крылья и отбиваем молоточком. Тушку рубим на 4 части. Овощи нарезаем некрупными дольками.
В кастрюлю укладываем лапки-головы-потроха, потом куски птицы и овощи. Наливаем воды, она должна закрывать продукты на 4-5 см. Доводим до кипения, снимаем пену и варим на слабом огне 2,5-3 часа. Крупные части вынимаем, а субпродукты варим еще 1-1,5 часа. Минут за 10 до конца варки добавим перец и лаврушку. Солим. Бульон процеживаем.
Очищенный чеснок раздавим и очень мелко порубим. Чеснок и желатин отправляем в бульон и перемешаем. Ждем растворения желатина.
Потрошки режем пластинками, куски птицы пожалуй поломаем на удобные. Укладываем в лоток и заливаем горячим бульоном. Дадим остыть и убираем в холодильник до полного застывания. Лучше это сделать на ночь. Все готово, можно к столу!
