Бытует среди историков мнение что русская кухня зародилась и развивалась в монастырях. Вполне возможно. Немало рецептов было найдено именно там. Кстати: Дом Периньон тоже монах, и всем известно чем он знаменит. До Периньона мы еще доберемся, а сейчас — квас! Вариантов и рецептов этого напитка видимо — невидимо, а монастырский заварной, он же просто домашний квас из ржаной муки и солода заслуживает особого внимания. Хорош квасок, конечно же, летом в жару, после русской баньки с парилкой так вообще лучше не бывает. Но зачем покупать в магазинах? Свой то всегда лучше.
Ингредиенты:
- Ржаной неферментированный солод — 1 стакан
- Ржаная мука — 1 стакан
- Лимон* — 1 шт
- Яблоко — 1 шт
- Мед — 1 ст.л
- Изюм — 2 ст.л
- Сухие листья малины — горсть
- Вода — 5 л
* Если взять во внимание то что лимоны появились в России в 15-17 веках то и к старинным рецептам его сложно отнести. Возможно монастырские кулинары внесли небольшое изменение в уже имеющийся рецепт кваса.
Как готовить:
Воду доводим до кипения, завариваем кипятком муку и дадим остыть.
Моем фрукты. Из яблок удалим сердцевинку, из лимона — косточки. Фрукты вместе с изюмом мелко порубим или прокрутим в мясорубке.
К ним добавляем солод, листья малины, мед, заваренную муку и заливаем оставшейся теплой водой. Перемешиваем, накроем тканью и ставим в теплое место бродить на 3-5 дней.
Лучший показатель готовности — ваш вкус. Квас процеживаем, но оставшаяся гуща — это теперь ваша закваска для следующего кваса. Думаю вам понравится. И в этом случае у вас всегда будет свежий квас.
На заметку:
Монастырский квас в заводской таре необязательно монастырский и заварной, к слову сказать теперь это может быть просто торговой маркой. Ну, а настоящий вы уже знаете как приготовить у себя дома. Удачи…
🟢 Обновлено: 19.10.2025
Всегда любил делать домашний квас, и никогда не слышал про такой рецепт возьму на заметку.
Люблю квас в летнюю жару. Обязательно использую данный рецепт при приготовлении этого замечательного напитка.