Рябина как ингредиент: аромат, цвет и вкус с характером

Рябина — яркая, ароматная и очень недооценённая ягода. Её горчинка может отпугнуть, но при правильной обработке рябина становится изюминкой многих блюд.

В кулинарии используют красную и черноплодную (аронию) рябину. Первая — терпкая и горьковатая, вторая — с мягкой кислотой и плотной мякотью.

Чтобы убрать горечь у красной рябины, ягоды морозят (48–72 часа) или бланшируют в кипятке. После этого они становятся мягче и слаще.

Рябина подходит для:

• Варенья и джема — с яблоками, грушами, апельсином.

• Соусов к мясу и дичи — с красным вином и специями.

• Настоек и ликёров — особенно на черноплодке.

• Кондитерских начинок — для пирогов, штруделей, булочек.

• Добавки в чай — сушёная рябина даёт цвет и аромат.

Также из рябины делают пастилу, мармелад, конфитюр, иногда — даже уксус или вино. В ресторанной кухне рябину подают к утке, печени, баранине.

Ягода богата витаминами C, A, P, железом и антиоксидантами. Отлично укрепляет иммунитет.

Совет: рябину стоит собирать после первых заморозков — вкус становится мягче, а горечь уходит почти полностью.

Хотите удивить родных необычными вкусами? Загляните в наши рецепты с рябиной — от варенья до мясных соусов!