Курт — традиционный сушёный сыр: как использовать в кулинарии

Курт — это традиционный продукт кочевой кухни, представляющий собой сушёные шарики из солёного творога или катыка. Распространён в кухнях Кыргызстана, Казахстана, Узбекистана и Туркменистана. Отличается насыщенным солёно-кислым вкусом, плотной структурой и длительным сроком хранения без холодильника.

По сути, курт — это концентрат молочного белка и соли, полученный путём обезвоживания кисломолочной массы. Его часто едят как закуску, особенно в жаркую погоду — он утоляет жажду и насыщает. Также его добавляют в блюда:

• В супы и бульоны — особенно в туркменские или казахские рецепты, где курт растворяется и придаёт яркий вкус.

• В соусы и подливы — как кисло-солёная основа.

• В салаты — тёртый курт может заменить сыр фета или сулугуни.

• В лепёшки и выпечку — для создания оригинального вкуса.

• С макаронами или кашей — используется как солёная посыпка.

• Как энергетическая закуска в походах и путешествиях.

Как есть курт:
Его можно есть в сухом виде, размочить в воде, растолочь и использовать как пасту или приправу. Курт легко заменяет соль, сыр или бульонный концентрат.

Польза:
Продукт богат белком, кальцием, пробиотиками. Хорошо сохраняется и не требует холодильника, что делает его идеальным для длительного хранения.

Если вы никогда не пробовали курт — обязательно включите его в кухню: он добавит оригинальности и глубины вкуса даже самым простым блюдам.