Уксус: многообразие видов и применение

Научно-популярный текст

Заголовок: Уксус: от древности до наших дней

Уксус — это продукт, получаемый в результате двухстадийного процесса. Сначала дрожжи сбраживают сахара (из фруктов, зерна или других продуктов) в спирт. Затем бактерии Acetobacter окисляют спирт в уксусную кислоту, которая и придает уксусу характерный резкий вкус и запах.

История уксуса насчитывает несколько тысячелетий. Его использовали еще в Древнем Вавилоне и Китае не только как приправу, но и как консервант, антисептик и даже бытовое чистящее средство.

Сегодня различают множество видов уксуса:

• Спиртовой: прозрачный, с резким вкусом.

• Яблочный: с мягким фруктовым ароматом, популярен в здоровом питании.

• Винный: из красного или белого вина, основа для изысканных соусов.

• Бальзамический: выдержанный, густой, с кисло-сладким вкусом.

• Столовый: 9%-ный раствор уксусной кислоты, чаще используемый в быту.