Соютма — нежное восточное блюдо из мяса, лука и специй

Соютма — это традиционное блюдо восточной и кавказской кухни, особенно популярное в Азербайджане, Дагестане и Грузии. Основа — мясо (чаще баранина), большое количество лука и минимум воды. Блюдо готовится без жарки, методом томления.

Куски мяса укладываются в толстостенную посуду слоями с луком, специями и солью. Жидкости добавляют очень мало — достаточно сока от лука и жира самого мяса. Иногда кладут немного воды, бульона или топлёного масла.

Варится на слабом огне под крышкой 1,5–2 часа. В результате мясо становится мягким, сочным, а лук — сладким и нежным, превращаясь в густой ароматный соус.

Вкус соютмы насыщенный, пряный, но не острый. Используются специи: зира, кориандр, перец, лавровый лист. Никаких кислот и обжарки — всё натурально, по-домашнему.

Подают соютму с лавашом, рисом, булгуром или свежим хлебом. Отлично подходит как для праздничного стола, так и для сытного семейного обеда.

Соютма — это когда минимум ингредиентов превращаются в максимум вкуса.
Простота приготовления, натуральность и яркий мясной аромат делают её фаворитом среди блюд восточной кухни.