Шурпа
При слове шурпа воображение переносит нас на Восток, в Среднюю Азию где ее варили буквально по любому поводу в огромных казанах на костре… Самую простую шурпу готовили из мяса, чаще баранины и говядины, с наваристым бульоном и иногда домашней лапшой. После того как в Среднюю Азию завезли картофель он вскоре оказался в шурпе! Классическим рецептом шурпы сейчас считают мясо, лук, морковь и картошку, все это обязательно нарезают крупными кусками. Опять же рецепт даже аутентичной шурпы не единый. Как приготовить шурпу, причем обязательно самую вкусную, вам расскажут в любом регионе Узбекистана, Таджикистана и Туркмении и все будет правильно…
Однако человек несведущий в восточной кухне может решить что ему рассказывают о разных супах! Сорпа, шорба, шурбо, шулюм, чорба — все это названия мясо-овощного густого, наваристого супа, хотя и тут найдутся нюансы. Классическая шурпа бывает жареная, ее называют каурма шурпа, кайнатма, кийма, хасип шурва, калля, джуджа хураз из петуха, дарман и все это разновидности той же самой шурпы! Чаще всего ее просто варят, но есть рецепты где мясо, лук и морковь сначала обжаривают. Подобный суп готовят и в Азербайджане, Молдавии, России, но разумеется, названия немного отличаются. Варят и шурпу из рыбы — балыг шурбо, из курицы, фазанов, перепелок, колбасок, фрикаделек, а некоторые умудряются сделать шурпу из свинины, ягнятины или козлятины.
Ну и какой охотник не варил шулюм из дичи… Это просто что-то невообразимое: вкуснейшее разваренное мясо, темный наваристый бульон и аромат дымка от костра… По сезону шурпу готовить можно не столько с мясом, птицей и овощами. Иногда при приготовлении добавляют репу, горох нут, початки молодой кукурузы, зеленые яблоки, айву, специи. Кстати, раньше говорили не поесть шурпы, а выпить! Ее подавали не в одной чашке, а мясо с овощами выкладывали на блюдо, а сам бульон подавали в пиалах отдельно со свежей ароматной зеленью! Стало быть путем нехитрого умозаключения приходим к выводу что шурпа есть… бульон!
Безумно вкусна шурпа приготовленная на костре по традиционному старинному рецепту Востока, но что делать если вы горожанин? Да просто приготовить на домашней плите, в казане или кастрюле, все равно будет вкусно. Не забывайте о главном секрете: готовить шурпу после снятия пены нужно на малом огне, практически при томлении. Ни в коем случае на позволяйте ей сильно кипеть! Раньше самый молодой поваренок зачерпывал полный половник и тонкой струйкой вливал в бульончик обратно в казан. Вот такие в общих чертах были традиции приготовления шурпы. Вам же следует выбрать понравившийся рецепт, лучшие ингредиенты и приготовить! А уже мясную, рыбную или из дикой и домашней птицы — это на ваш вкус и предпочтение.
