Салаты с уткой

Утка: Чаще всего используется утиная грудка (филе) или утиные ножки (конфи). Мясо готовят разными способами: запекают до хрустящей корочки и сочной розовой серединки, обжаривают на сковороде или медленно тушат.

База: Зелень с характером, которая не «потеряется» на фоне утки.

• Руккола – ее пряная горчинка идеально контрастирует с жирностью утки.

• Радиччио и эндивий – дают приятную горчинку и хруст.

• Молодой шпинат – нежный и нейтральный.

• Корн – нежный и слегка ореховый.

Фрукты и Ягоды (сладкий и кислый акцент):

• Апельсин или мандарин – классика жанра. Цитрусовый сок также является основой для многих заправок.

• Груша – особенно хороша спелая, но твердая груша.

• Инжир – свежий или грильированный.

• Гранат – зерна дают взрывную сладость и кислоту.

• Клюква (свежая или сушеная) – кислинка прекрасно оттеняет утку.

• Клубника или малина – для летних вариаций.

Овощи:

• Свекла (запеченная) – сладкая земляная нота.

• Томаты черри – для свежести и кислоты.

• Авокадо – для нежности и кремовой текстуры.

Сыр (соленый или пикантный акцент):

• Фета или Адыгейский – рассольные сыры, которые не перебивают вкус.

• Козий сыр – его пикантность прекрасно дополняет утку.

• Пармезан – тонкие стружки для соленой ноты.

Орехи (хрустящий акцент):

• Грецкие орехи – классическое сочетание.

• Пекан – более нежный и маслянистый.

• Фисташки или кедровые орешки.

Заправка: Основа почти всегда включает в себя что-то кислое и сладкое.

• Бальзамический крем (редукция) – густой, сладковатый.

• Медово-горчичная – с лимонным соком или апельсиновым фрешем.

• На основе цитрусового сока (апельсин, грейпфрут) + оливковое масло.

• Соус из малинового или гранатового уксуса.