Молочный соус: классический рецепт и секреты приготовления

Молочный соус — это классический соус на основе молока, чаще всего используется в кулинарии как базовый для приготовления других соусов, запеканок, овощных и мясных блюд, а также макарон и лазаньи. Самый известный вариант — соус бешамель (французский белый соус).

Классический рецепт молочного соуса (белого, типа бешамель)

Ингредиенты:

• Молоко — 500 мл
• Мука — 2 ст. ложки
• Сливочное масло — 2 ст. ложки
• Соль — по вкусу
• Щепотка мускатного ореха (по желанию)

Приготовление:

1. В небольшой кастрюле растопите сливочное масло.
2. Добавьте муку, обжаривайте её 1–2 минуты на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не было комочков (должна получиться светлая масса — «ру»).
3. Постепенно, тонкой струйкой, вливайте молоко, постоянно перемешивая венчиком.
4. Варите на слабом огне, пока соус не загустеет, около 5–7 минут.
5. Посолите, при желании добавьте молотый мускатный орех.
6. Снимите с огня — соус готов!

Применение:

• Для лазаньи, запеканок, овощей и макарон
• Как основа для сырных, грибных и других соусов
• К мясу, рыбе, курице