Мезеси — традиционные закуски Балкан и Восточного Средиземноморья

Мезеси (или мезе) — это традиционные закуски, подаваемые к алкоголю: ракии, вину, анисовой водке. Блюдо популярно на Балканах, в Турции, Греции, Ливане и других странах Восточного Средиземноморья. Это не конкретный рецепт, а формат подачи еды — разнообразной, сытной, пряной и хорошо сочетаемой с напитками.

В турецкой кухне мезе — важная часть культуры еды. В кафе и на праздниках подают хумус, бабагануш, йогуртовые соусы, фаршированные овощи, морепродукты и маринады. В греческом и болгарском варианте мезеси — это чаще вяленое мясо, брынза, острый перец, лютеница, хлеб и домашняя колбаса. Каждая страна интерпретирует этот формат по-своему, но суть остаётся — много маленьких блюд, которые подают вместе.

Мезеси едят руками или вилкой, медленно, в сопровождении алкоголя и разговора. Это не перекус «на ходу», а часть гастрономической культуры. Подобно антипасти в Италии, мезеси создают атмосферу и готовят к основному блюду.

На тарелке могут быть сыры, маслины, зелень, закусочные паштеты, рыба, овощи и даже жареное мясо. Продукты простые, вкус — честный.

Если вам близка простая, насыщенная и живая кухня — мезеси стоит попробовать.