Маринованные огурцы
Вы что больше любите: огурцы маринованные или огурчики? В общем-то все они хороши, особенно если приготовить по проверенному веками старинному домашнему рецепту. Кстати, а чем плох классический рецепт маринования огурцов с натуральным уксусом? Абсолютно ничем. Выбор способа приготовления и маринада исключительно за вами.
Мариновать принято как целые молодые огурцы, так и резаные. Самый простой из рецептов русской кухни это заранее вымоченные огурцы залить горячим маринадом с зонтиками укропа, черным перцем и уксусом. Но в разных странах разные традиционные рецепты! Можно сделать на зиму салат из порезанных огурцов с луком в пряном маринаде, французская кухня вкусно готовит малюсенькие корнишоны, а у нас мариновали огурцы вместе с помидорами! Не забудьте только правильно сварить маринад… Добавляйте чеснок, острый перец, гвоздику, зерна горчицы, имбирь, душистый перец и другие пряности по вашему желанию. Хотите мариновать по бабушкиному рецепту с листьями и корнем хрена или смородиновым листом — воля ваша. Хотите придумать свой, доселе неизвестный? А кто вам мешает?
Многие лета у нас заготавливают маринованные огурцы в домашних условиях и уже твердо знают что делать своими руками всегда лучше и надежнее нежели купить. Если ваши огурчики после маринования крепкие и хрустящие — вы все сделали правильно. Кислые? Перелили уксуса. Стали мягкими и пустыми? Вы ошиблись с огурцами, выбрали некачественные ингредиенты, плохо переработали, нарушили технологию приготовления, взяли слабенький уксус или через чур погорячились со стерилизацией. Опыт набирается путем набивания шишек. Но вы не останавливайтесь, маринуйте вкусные огурцы, а за рецептами… ищите в русских деревнях или заходите к нам!
