Луковый соус

Луковый соус

Нежный, ароматный и согревающий соус с карамелизированным луком.

Ингредиенты:

• Лук репчатый — 4-5 крупных головок

• Масло сливочное — 50 г

• Масло растительное — 2 ст. ложки (для жарки)

• Мука — 1,5 ст. ложки

• Бульон (овощной, куриный или говяжий) — 400-500 мл

• Сливки (10-20%) — 100-150 мл (по желанию, для нежности)

• Соль — по вкусу

• Перец черный молотый — по вкусу

• По желанию: 1 ч. ложка дижонской горчицы, щепотка мускатного ореха, веточка тимьяна.

Способ приготовления:

1. Подготовить лук. Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами или четвертькольцами.

2. Карамелизировать лук. В глубокой сковороде или сотейнике растопите сливочное масло вместе с растительным (оно не даст маслу подгореть). Выложите лук и готовьте на среднем или медленном огне, помешивая, 20-25 минут, пока он не станет мягким, золотисто-коричневым и не карамелизуется. Не торопите процесс — это основа вкуса соуса!

3. Добавить муку. Когда лук готов, посыпьте его мукой и тщательно перемешайте. Обжаривайте вместе с луком еще 1-2 минуты, чтобы не было сырого привкуса муки.

4. Ввести бульон. Постепенно, тонкой струйкой и постоянно помешивая, влейте горячий бульон. Мешайте венчиком, чтобы не образовывалось комочков.

5. Тушить. Доведите соус до кипения, добавьте специи (тимьян, если используете), убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 10-15 минут, пока соус не загустеет.

6. Добавить сливки. Влейте сливки (и дижонскую горчицу, если хотите), прогрейте еще 2-3 минуты, но не кипятите. Попробуйте и при необходимости добавьте соли и перца.

7. Подавать. Готовый соус можно протереть через сито для более гладкой текстуры или подавать как есть, с кусочками лука. Подавайте горячим к котлетам, стейкам, отбивным, печеному картофелю или пасте.

Приятного аппетита!