Котлеты из фарша
Котлеты из фарша самые распространенные среди любителей котлет. Скорее всего что они наиболее мягкие и при правильном подходе очень вкусные и сочные. Очень важную роль в приготовлении котлет играет сам фарш и температура жарки. Фарш в домашних условиях можно сделать двух видов: рубленый и молотый в мясорубке или кухонном комбайне. Первым способом готовят популярные пожарские котлеты в панировке из сухарей, ну а вторым абсолютно любые. Рубленые котлеты хороши для тех кто любит пожевать, а котлетки из фарша из мясорубки любят подавляющее большинство!
Для детей можно приготовить нежные биточки из куриного фарша на пару или легонько обжарить на сливочном масле. Из прочих компонентов в фарш принято добавлять размоченный хлеб, яйца и молоко. Для любителей мясных котлет раздолье гораздо шире. Чаще всего котлеты делают из классического фарша свинина/говядина, но помимо свино-говяжьего вкусны котлеты из свиного домашнего фарша, фарша говядины, баранины, курицы, индейки или смешанных комбинаций, причем соотношение на ваш вкус. Такие котлеты традиционно обжаривают на масле на сковороде или запекают в духовке с добавлением в фарш рубленых грибов, овощей и сыра. В качестве панировки применяют муку, панировочные сухари, манку или молотые орехи.
Всем этим нас не удивишь, но ведь готовить котлеты можно и из рыбного фарша! Перекрутите филе обычной речной щуки, добавьте обжаренный лук, тертую картофелину, яйцо, немного свиного сала, специи и обжарьте до румяной корочки сохранив сочность котлет внутри. Не исключено что вы измените свои кулинарные пристрастия! А котлеты из фарша судака или семги по определению достойны царского стола…
Однако как всегда найдется то что вызовет грусть… Вы ели котлеты из фарша лося, медвежатины, оленя, дикого гуся или кабана? Согласен, большинство может их попробовать только в гостях у охотников или в охотничьих кафе, но постарайтесь купить мясо дичи и не упустите возможность приготовить такие котлеты у себя дома, своими руками, а уж рецептом ваша подруга, жена охотника поделится или мы подскажем.
Свои нюансы и лайфхаки тоже имеются, но всему свое время. Время классиков ушло и сейчас запросто могут приготовить и подать бифштекс из рубленого фарша запеченный с яйцом, шницель и любое другое блюдо которое мы величаем котлетами… Котлеты жареные на сковороде на плите, на гриле, в фольге, тушеные с овощами в соусе и даже в казане на костре дополнительно завернув их в сальник или нашпиговав их кусочками сала и чесноком.
Вы, как водится, хотите узнать какой же рецепт и способ приготовления котлет из фарша выбрать вам… Даже не знаю… А приготовьте и пожарьте все! Только с помощью личного знакомства с каждой котлетой вы определите лучшие для себя и включите в свое семейное меню. А я, между прочим, иногда добавляю в каждую котлетку кусочек сливочного масла…
