Тип блюд: Киш

Что это за блюдо

Киш — это открытый пирог французского происхождения, который готовится на песочном тесте с заливкой из сливок и яиц. В классическом варианте — киш Лорен — начинка состоит из копчёного бекона и сыра. Но в современной кулинарии киш имеет десятки вариаций: с овощами, грибами, курицей, рыбой и зеленью.

История и традиции

Родина киша — французская провинция Лотарингия. В XVI веке пирог выпекали в глиняных формах, а название произошло от немецкого слова kuchen — «пирог». Со временем блюдо стало популярным во всей Франции, а сегодня киш — это символ домашней французской кухни, который можно встретить и в ресторанах высокой гастрономии.

Особенности приготовления

• Основа: песочное тесто, иногда слоёное.

• Заливка: смесь яиц и сливок (или молока).

• Начинка: мясо, рыба, овощи, грибы, сыр.

• Выпекание: киш запекается до золотистой корочки, при этом остаётся нежным внутри.

Варианты киша

• Киш Лорен — классика с беконом и сыром.

• Овощной киш — лёгкий вариант с брокколи, шпинатом, кабачками.

• С грибами — ароматный и сытный.

• С лососем — праздничный вариант с красной рыбой.

• Мини-киши — порционные пирожки для закуски или фуршета.

Чем хорош киш

• Подходит и для повседневного меню, и для праздника.

• Универсальное блюдо: можно готовить как сытный вариант на ужин или лёгкий овощной пирог.

• Отлично хранится и хорош даже в холодном виде