Кетчуп — домашний рецепт, специи и секреты идеальной густоты
Кетчуп — самый популярный томатный соус в мире. Домашний кетчуп выигрывает у магазинного по вкусу и натуральности. Для основы берут спелые помидоры, лук, чеснок, сахар и специи.
Сначала томаты нарезают и уваривают до мягкости. Затем массу протирают через сито, чтобы убрать семена и кожицу. Загущённое пюре снова ставят на слабый огонь. Добавляют соль, сахар, молотую корицу, гвоздику и немного яблочного уксуса. Так соус получает знакомый кисло-сладкий баланс.
Хотите остроты? Введите щепотку кайенского перца или включите в рецепт аджику. Для версии без сахара замените его стевией. Кетчуп легко адаптируется под BBQ-соус: добавьте копчёную паприку и каплю соевого соуса.
Домашний кетчуп содержит ликопин, витамины A и C, антиоксиданты. Он подчёркивает вкус бургеров, картофеля фри, яичницы и даже рыбы. Соус также пригодится как база для пиццы или маринадов.
Храните в стерилизованных банках. При комнатной температуре он стоит до трёх месяцев, а в холодильнике — до полугода. Перед подачей взболтайте бутылку; специи оседают естественно.
Приготовьте кетчуп один раз, и на полке всегда будет соус с чистым составом, ярким вкусом и ароматом лета.
