Бозартма: мясо в луковом соусе по кавказским традициям

Бозартма — это традиционное блюдо грузинской и азербайджанской кухни, представляющее собой томлёное мясо в луково-пряной подливе. Название происходит от тюркского слова «bozartmak», что значит «разваривать» или «томить». И действительно — мясо в бозартме готовится долго и нежно, пропитываясь ароматами лука, зелени и специй.

На этой странице вы найдёте:

• Классический рецепт бозартмы с говядиной или бараниной;

• Вариации с курицей и телятиной;

• Технику томления мяса до полной мягкости;

• Пряности и зелень, придающие блюду характерный вкус: лавровый лист, укроп, петрушка, кинза, чёрный перец, чеснок;

• Советы по сервировке и подаче — с лепёшками, рисом или картофелем.

Бозартма — это блюдо с характером, но без лишней сложности. Главное — качественное мясо, терпение и щедрость в луке. Оно особенно хорошо в холодное время года: сытное, ароматное, по-домашнему уютное.

Приготовленная в казане или глубокой кастрюле, бозартма сохраняет весь аромат Кавказа. Это не суп и не тушёное мясо в привычном понимании — это нечто большее: вкус времени, традиций и щедрой кухни гор.