Представляете столы во время царской или купеческой трапезы? Вы обязательно заметите там заливное из стерляди, севрюги, раков, свиных или щучьих голов. Знатное угощение относившееся к холодным закускам традиционной русской кухни. По классическому рецепту следует варить легкий бульон, далее процедить, растворить в нем желатин и залить основу сразу или тонкими слоями. Раньше в каждой деревне знали как вкусно и правильно приготовить мясное, рыбное, куриное заливное, а кроме того как сделать заливное из грибов, овощей, субпродуктов и морепродуктов. Однако с мясом есть некоторые нюансы… Мы же не холодец сварить собираемся, поэтому мясо лучше использовать постное, а залить его бульончиком с желатином.

Похожее блюдо есть и во французской кухне, оно носит название ланспик, готовить его можно даже с фруктами. Ходят слухи что заливным нас наградили французы… Оттуда к нам пришел желатин, а заливное на Руси умели готовить задолго до того как первый француз произнес слово «мама»! Для приготовления заливного по старинному рецепту использовали карлук. Это рыбный клей который варили из пузыря осетровых рыб. Сами понимаете что это был дорогой ингредиент и доступен лишь знати, простые же люди варили крепкий бульон из рыбьей чешуи и косточек, иногда из куриных или мясных. По правде говоря мясное заливное и есть холодец, однако фантазия кулинаров обязательно что-нибудь придумает чтобы получить новое блюдо…

Собираетесь готовить праздничные блюда? Хороший вариант это заливной язык, заливная рыба, а также заливные яйца! Их готовили еще в давние времена и это работа ювелирная! На банкетах и свадьбах можно организовать полноценную смену закусочных блюд ведь их, так же как и рецептов, достаточно чтобы накормить просто любителей поесть и гурманов. Посудите сами: с мясом, белой и красной рыбой, дичью, грибное, овощное с грибами и фруктовое на десерт! Чем не полноценное меню для настоящего русского застолья? Организуете это для домашних посиделок в кругу большой семьи или дружеской вечеринки на даче и ваше имя запомнят навсегда!

431
Хотите вкусно откушать в Пост? Между прочим такая возможность есть. Речь пойдет о холодных рыбных закусках которые, к слову сказать, придутся ко двору в любой праздник. Готовили заливное...
089
Впервые слышите? Возможно желе из овощей не так популярны как ягодные или рыбные, но некоторые от него просто визжат. И есть от чего! Это блюдо относится к легким...
174
Продолжим знакомство с нашей русской давно забытой кухней, причем обратим наше внимание на ушедшее в историю русское заливное из стерляди. Данное блюдо не из бюджетных. Ведь цена стерляди...
0102
Куда же мы без праздничного вкусного заливного… Как то уж совсем не по нашему, холодцы и заливные во все времена были в почете. Причем если для одних это...
235
Многие готовили холодец из рыбы? Вряд ли, но такие люди все же есть. Сам я подобного никогда не готовил, но!…. если уж стол рыбный, значит — рыбный. Будем...
029
Непривычно? Мы же привыкли слышать «заливная рыба» или «заливной язык», а тут…заливные яйца… и как же их приготовить? А между прочим когда-то это блюдо в России готовили! Возможно,...