Соус к рыбе
Вкусная рыба на столе, а какой же к рыбе подать соус… Особо принципиальные ориентируются только на правила что и с чем правильно. Но что за удовольствие от еды может быть если вам невкусно? Безусловно классический соус тартар с солеными огурцами, нежный гравлакс, беарнез и бешамель хороши… Но сравните как хорош пряный соус из хрена по старинным рецептам русской кухни, особенно если знать как его правильно приготовить!
Кулинарные специалисты утверждают что гранатовый соус к рыбе не подходит, не сочетаются видите ли… А вы скажите об этом в Азербайджане и столько нового о себе услышите! Как и из чего можно сделать лучший соус к рыбе? Выбор, разумеется, у вас немалый зависит от ваших вкусовых предпочтений и самой рыбы. Приготовьте сливочный рыбный соус и подайте его к палтусу, а грузинский соус из зелени киндзмари будет великолепен к отварной ручьевой форели. К осетрине и кефали родственной душой будет ореховый соус баже, ну и классические традиционные варианты тоже вас подводить не собираются.
Горячий овощной, томатный, сливочный, молочный с мускатным орехом, чесночный, горчичный, соус из хрена с медом, майонезом и горчицей для строганины и сырой рыбы, соус из пассерованной муки проваренный с белыми грибами и огуречным рассолом на рыбном бульоне — да этим соусам просто нет равных! Они простые в приготовлении, вкусные, готовить их умеют все кто хочет и они всегда желанны! Попробуйте рыбу-гриль с холодным освежающим соусом из огурцов с зеленью на сметане и другой перестанет для вас существовать!
Нельзя принципиально утверждать что тот или иной соус совсем не подходит к рыбе. Готовьте смелее, пробуйте и только тогда узнаете нравится этот вам или нет. Кроме того к рыбе подают бальзамический уксус, кетчуп и лучше приготовленный своими руками, кислые, сладкие и кисло-сладкие фруктовые и ягодные соусы, соус из загущенного рыбного бульона, соевый соус, соус из барбариса, свеклы, луковый из лука-порей, греческий лимонный на яичных желтках, классический польский, сырный с орехами и свежей зеленью, грибной на сливочном масле.
Слышали о французском соусе руи? Его по традиции подают к буйабесу. А вы подайте к русской наваристой ухе! К жареной и запеченной рыбе подайте пикантный терияки или песто с кедровыми орешками, шпинатный, икорный соус из красной или черной икры с острым перцем, имбирный, овощной с оливками, анчоусами и каперсами. Хотите поинтереснее? Сделайте соус сальса, приправьте апельсиновой или лимонной цедрой и вы возлюбите рыбу даже если никогда не ели!
Однако помимо самой рыбы есть еще и блюда из рыбы… Подойдет к ним ли тот же самый соус который вы приготовили к рыбе? Конечно! Приготовить это совсем несложно! В любой любимый вами классический основной соус добавьте растертый чеснок, дижонскую горчицу, хрен, острый перец чили или как я — аджику!
И благодаря смешиванию простых ингредиентов вы получите отличный соус или приправу к рыбным котлетам, пельменям, голубцам, тефтелям, рыбным салатам, закускам и шашлыку из рыбы! Вы определились со своим рецептом приготовления соусов к рыбе? Ну так начинайте готовить ибо домашний семейный ужин где у вас задумана рыба или праздничный стол который украшает рыбина фаршированная целиком ждать вас не будет!
