Сациви

Сациви, как вкуснейшее блюдо грузинской кухни известно уже давным давно, в старых кулинарных книгах оно фигурирует как «сациви из куры». Может сама царица Тамара или Давид «Строитель» вкушали его на собственной террасе… Если же рядом поставить двух домохозяек, то они до хрипоты будут доказывать что именно она знает как правильно приготовить сациви по рецепту своей бабушки, которая учила ее готовить при лучине из домашней жирной курицы или петуха. По классическому рецепту курицу надо сварить, но более вкусно будет если жарить или слегка подрумянить на сковороде, причем на собственном жире с луком. В обоих вариантах вкусно, просто выберите приготовление удобное для вас. Вообще сациви можно сделать из любой птицы: гуся, индейки или, любимое Сталиным, из дичи, главное в ореховом соусе который следует делать из грецких орехов с добавлением специй, чеснока, соуса ткемали и пряных трав. Сам соус по-грузински называется баже, но и тут не все однозначно… В соус для Сталина добавляли яичный желток, а стало быть это было блюдо с соусом гаро! Нюансы кулинарии и таинственной грузинской кухни, а там еще много такого что неизвестно нашим мудрецам… Но и не птицей единой ограничивается настоящее сациви! Сейчас его можно приготовить из рыбы: осетра, стерляди, кефали, а также из овощей: баклажанов, цветной капусты или брокколи. Едят его холодным и горячим, да и способы приготовления тоже различаются. В первом случае готовый основной ингредиент поливают ореховым соусом при подаче, а во втором опускают в соус и прогревают некоторое время. Так куриное, овощное и рыбное сациви лучше пропитываются и, по моему, становятся вкуснее! Хотите отрегулировать пикантность? Добавьте свежий острый перец, я же предпочитаю просто добавить ложечку ароматной аджики… Варить птицу вы можете дома, в кастрюле на плите, но можно и на природе в казане. Для настаивания готового блюда воспользуйтесь духовкой в домашних условиях или глиняным горшком. Есть блюда схожие, такие как иранский акуз или курица по-черкесски, если есть возможность приготовьте сациви из цыпленка, перепелок или цесарки. И не забудьте поделиться впечатлениями! При приготовлении самого соуса воспользуйтесь ступкой, мясорубкой, ну или кофемолкой, приготовленное своими руками, с душой и по-домашнему — что может быть лучше… Ну так у кого самое, нежное, сочное и лучшее сациви? Конечно же у вас!