Русская кухня
Вкусная, богатая, полезная, разнообразная, неповторимая…И все это русская национальная кухня! Никакие французские и немецкие и рядом не стояли, хотя некоторые блюда пришли к нам именно оттуда. Сейчас очень много споров о том кому какое блюдо кому принадлежит ибо географические границы давно и несколько раз изменились. Но мастера приготовления блюд русской кухни никуда не делись и ее былая популярность возвращается. В домашних условиях вы можете использовать как современные классические рецепты, так и старинные которые историки находят в старых кулинарных книгах домохозяек и поваров того времени.
Наиболее в лучшем свете русскую кухню представляла кремлевская кухня советского периода. Уж там то знали как правильно и вкусно приготовить молочного поросенка нафаршированного кашей и грибами и запеченного в печи, припущенную форель и семгу и целого осетра. А вот салаты в русской кухне появились только в 19-ом веке… Думаете летучее выражение «щи да каша — пища наша» взялась из анекдотов? Конечно нет! Эти традиционные русские блюда на Руси умели готовить так, как по сей день не могут приготовить нигде даже современные русские хозяйки! Щи были летние и зимние, постные, холодные и горячие, с мясом, рыбой, птицей и грибами, их томили наши бабушки в чугунках в русских печах, при этом: а был ли у них рецепт…
Русская каша это вообще отдельная история в русской кухне. Это вам не просто сварить крупу, а приготовить блюдо которое приносило авторитет повару, ведь не зря же была на кухне отдельная профессия — кашевары! Каши были с мясом, дикой птицей, курицей, грибами, рыбой, рассыпчатая и размазня, кашу ели цари и простой люд, они были не только крупяные, но и овощные! Несмотря на то что часть овощей и злаков были завезены, они прочно обосновались на Руси. Вы в какой-нибудь русской сказке слышали о картошке? Нет! А вот горшочек с кашей, пареная репа и брюква, пироги, кулебяки, ковриги, шаньги, яблоки, молоко, кисели чуть ли на на каждом шагу!
Кроме того какие у нас умели печь пироги, хлеб, калачи и блины… На лопате отправляли в печь, а вынимали уже кулинарный шедевр! При этом рецепт теста на опаре с секретами и нюансами бабушка внучке передавала! На княжеских столах были перепела, дрозды, коноплянки, кулики, кедровки, дикие утки, глухари, рябчики, запеченные целиком и поданные на красивом блюде гуси и лебеди… да, все это изобилие — это кухня русская! Похлебка, тюря, болтушка, грибница, окрошка, уха, разварная телятина, боровая и водоплавающая птица запеченная в тесте или в глине, дичь, рыба, оленина, медвежатина и многие другие блюда названия которых сейчас никто и не вспомнит!
Колбасы которые делал единственный на всю округу колбасник хранились весь сезон! Заготовки на зиму из мяса, вяленая и сушеная рыба, копченая птица, квашеные овощи и соленые грибы выручали народ в виду отсутствия холодильников и обеспечивали витаминный запас. Однако спорных моментов тоже хватает. Вокруг пельменей и борща дебаты просто не прекращаются, но если уж начать глубоко копать и изучать все компоненты, то вы увидите что готовить борщ начали на земле русской, а свеклы там никогда и не было! Варили его из борщевика сибирского, щавеля, крапивы.
Для любителей чего-нибудь вкусненького попить русская кухня предлагала квас, брагу, сбитень, мед, медовуху, узвар, на завтрак и в жару кушали ряженку, кислое молоко, простоквашу и, кстати, по докторам не ходили! А знаете ли вы что испокон веков молоко считалось едой, а не питьем? Говорили не налить молока, а положить! Немаловажное значение имел и порядок подачи блюд. В любом трактире это знали лучше чем собственные имена! В русских деревнях разносолами не баловались, но четко знали что с чем можно есть, про пиры княжеские и говорить нечего, они были очень богатыми и столы просто ломились от снеди!
Есть блюда вроде наши, но не наши…Да, наш любимый салат оливье придумал французский повар, но в России, несуществующее во Франции мясо по-французски придумали во Франции русские эмигранты и величали его «говядина по-орловски», а татарский соус с солеными огурцами как вы догадались вообще… русский! Зато есть разговоры о том что кухня русская жирная и однообразная, сплошной майонез… Дорогие соотечественники, майонез, он же майонский соус, никакого отношения к русской кухне не имеет! Его придумали с голодухи при осаде французской крепости Майон из масла и яиц! Яйца в различном виде в России тоже любили, причем не только от домашней птицы, но и собирали яйца диких птиц!
А вот каравай никто не оспаривает, сделать его было очень непросто, а людей которые умели выпекать каравай, в частности свадебный, ценили во все времена. К слову сказать жареное в сковородках на масле мясо, рыба и птица в русской кухне появились гораздо позже в следствии чего была информация что русские повара не умели правильно перекаливать масло для жарки. Так это и немудрено, ведь жарили у нас в печах, на углях да в золе костров в собственном жире и соке без добавления жира извне! Умели, умели, что тут скажешь…
Если вы еще считаете что русская кухня однообразная и невкусная — ознакомьтесь с ее настоящими традициями, старинными рецептами, а в библиотеках поищите старые, покрытые вековой пылью кулинарные книги с описанием рецептов блюд названий которых не помнит даже ваша обедавшая с Николаем Вторым бабушка! Начните готовить и лишь тогда вы сможете узнать как неповторимо хороша настоящая русская кухня!
