Плов из говядины
Трудно сказать на каком месте по популярности находится плов с говядиной, но рецептов его приготовления очень много, начиная от классического и заканчивая авторским. География тут тоже немаленькая: сделать плов из говядины можно узбекский, таджикский, азербайджанский, русский. Рис берут в зависимости от рецепта, мясо в принципе тоже, но и вольности допускаются. Большинство домашних кулинаров считают что приготовить плов можно только из мякоти или ребрышек говядины и телятины, но готовят его и с мясом на косточке, фрикадельками, долмой с фаршем телятины и даже с говяжьими мозговыми костями, которые обжаривают особым образом. Кстати, необычно, но очень вкусно.
Разумеется готовить плов с говядиной лучше всего в казане по традиционному рецепту с долгим томлением зирвака, однако если ваше мастерство на должном уровне, то вам не составит труда сделать и на сковороде в домашних условиях, в кастрюле с толстым дном, а также в горшочках в духовке или сварить диетический на пару. Готовьте на хлопковом, растительном масле, на курдючном бараньем жире, он отлично сочетается с говядиной, с морковью, красной или желтой, тыквой, репой, сухофруктами. Дополнительно к рису или вместо него для приготовления плова из говядины используйте горох нут, фасоль, чечевицу или маш.
По восточной традиции мясо, косточки и овощи следует жарить обязательно контролируя цвет, после чего заливают воду и варят основу — зирвак, в которую и засыпают рис, но есть рецепт где сначала закладывают рис, а уже потом подливают воду. Обязательно помните про специи: красный перец, чеснок, зира — это то что даст вашему плову аромат, а опыт и навыки позволят вам кушать настоящий рассыпчатый плов у себя дома!
Между прочим для тех кто не любит традиционного жирного плова, есть и вареный… Ага, там все ингредиенты надо просто сварить! Выбирать вам, но думаю что от вкусного плова из говядины с рисом девзира, изюмом и айвой вряд ли кто откажется… Подайте его на красивом блюде на семейный стол с овощным салатом, а учитывая что он бывает свадебный и праздничный — встречайте праздники в восточном стиле с вкуснейшим говяжьим пловом, в котором если правильно готовить, жесткая говядина становится просто нежным и сочным мясом! Хотите научиться готовит плов по старинным рецептам — ищите и знакомьтесь с ошпазами, их единицы, но они могут приготовить плов так как не сможет никто!
